samedi 7 novembre 2009
L'Ispahan revisité
Je vous présente aujourd'hui une adaptation de la recette Émotion Ispahan de Pierre Hermé. Dans cette recette, j' ai remplacé les deux gelées (framboises et litchi) par un écrasé de litchis et framboises au sirop. J' ai utilisé pour la deco de surface une simple gelée de litchis rapide a réaliser. La non régularité des différents composants donnent à la verrine sa présentation originale et gourmande.
VERRINE ISPAHAN
Composition: Crème a la rose
Écrasé de litchis et framboises au sirop
Gelée de litchi
Crème a la rose
Ganache a la rose: 125g de couverture Ivoire (chocolat blanc), 125g de crème liquide entière, 10g de sirop de rose, 2g d' essence de rose
Commencer par réaliser la ganache en faisant fondre la couverture et chauffer parallèlement la crème. Incorporez alors la crème sur le chocolat fondu pour réaliser votre ganache. Une fois faites, incorporez le sirop ainsi que l' essence. laissez cristalliser votre ganache.
Crème onctueuse: 250g de ganache a la rose, 150g de crème liquide entière
Monter la crème en crème montée mousseuse (stade juste avant la chantilly ou elle a alors le maximum d' air pour un effet léger et aérien).
Incorporez pour 1/4 de crème montée dans la ganache afin de détendre la masse puis ajoutez délicatement le reste a la maryse.
Écrasé de litchis et framboises au sirop
1 boite de litchis au sirop, Framboises fraîches (environ 250g)
Dans une casserole, déposez la boite de litchis entière sirop compris puis y ajouter les framboises. Portez a frémissement jusqu'a ce que les fruits s'ecrase très légèrement. Réservez pour laisser refroidir jusqu'au montage des verrines.
Gelée de Litchi
250g de purée de litchi, 30g de sucre semoule, 25g de jus de citron, 5g de gélatine
faites ramollir la gélatine dans de l' eau froide. Mélangez sucre, purée de litchi et jus de citron. Dans une casserole, chauffer 1/4 de ce mélange afin d' y dissoudre la gélatine essorée. Une fois dissoute totalement, incorporez le reste du mélange en fouettant énergiquement. Laissez ensuite refroidir.
MONTAGE
Au fond de chaque verrine, déposez un peu de crème a la rose,
déposez dessus l' écrasée de litchis, framboises au sirop
puis recouvrir avec le reste de crème a la rose.
Terminez en plaçant délicatement sur le dessus un peu de gelée de litchi.
Laissez prendre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
Une excellente verrine assez surprenant pour certains et pas trop sucré, idéal donc pour une fin de repas !!!...
mercredi 4 novembre 2009
Étape dans le Lyonnais: Les Bugnes
L' envie de faire des Bugnes m' est venue hier soir et j' en est donc profiter pour vous proposer la recette dans mon petit tout de France culinaire. Malgré beaucoup de recettes dites traditionnel de Lyon (saucisson brioché, cervelles de canut, tablier de sapeur, quenelle de brochet,...) la recette des Bugnes est également lié a une occasion particulière dans l' année.
Oui, évidement vous l' aurez tous deviné c' est le dessert par excellence en février pour le jour du mardi gras. Tradition oblige.
Bugnes Lyonnaises
- 250 g de farine tamisée
- 50 g de beurre ramolli
- 2 gros oeufs
- 30 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 3 cl d' eau de fleur d' oranger
- huile pour la friture
- sucre glace
Faire ramollir le beurre. Battre les oeufs en omelette.
Dans un saladier, disposer la farine tamisée en fontaine. Au creux, y mettre les oeufs battus, le sel, le sucre, le beurre et l' eau de fleur d' oranger. Mélanger et pétrir. La pâte doit être ferme mais un peu collante. Former une boule. Couvrir, placer au frigo 3 heures.
Faire chauffer l' huile.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte (5-6mm épaisseur) . Détailler les bandes. Faire une entaille au centre. Y passer une des extrémités pour faire un noeud.
Plonger les Bugnes dans l' huile chaude. Les retourner, puis les sortir avec un écumoire lorsqu' elles sont dorées.
Poser les sur du papier absorbant.
Les disposer sur un plat, les saupoudrer de sucre glace.
Résultat :
Ces petites douceurs sont idéales pour le goûter et même a tous moment de la journée.
Petit tour gourmand en Provence
je vous propose aujourd'hui une petite balade gourmande du coté de la provence avec mon partenaire la "Biscuiterie de Provence" dont j'ai eu la joie de découvrir il y a peu leurs délicieux produits qu' ils ont eu la gentillesse de me faire parvenir
J'ai ainsi pu découvrir:
les Canistrellis (biscuit sucré a l' huile d' olive, au vin blanc et au citron) légèrement sucré et croustillant, les Croquets tomates et piments d'espelette (biscuit fin légèrement pimenté)
mais aussi 
le Délice de l' Amandier aux amandes (gâteau a la saveur fine, moelleux et fondant)
Situé en Drome Provençale au pied du Mont Ventoux, la biscuiterie de Provence consacre tout son savoir faire a l'elaboration et a la fabrication dans le respect de la tradition de biscuit et gâteaux haut de gamme a partir d'ingredients salés et/ou sucrés de leur région.
je vous conseille d' aller visiter leur site en cliquant tout simplement sur le logo,
vous y trouverez une riche gamme de produits haut de gamme, riche en saveurs mais surtout des produits avec ou sans gluten.
Allez je file dans ma cuisine cuisiner quelques gourmandises.
lundi 2 novembre 2009
Voyage au pays du Chocolat
Et oui maintenant vous me connaissez et vous savez tous que je suis une inconditionnelle fana de chocolat et pour mon plus grand plaisir et ma plus grande gourmandise, vendredi matin j' ai pris ma voiture de bonne heure direction Tain l'hermitage dans la cité mythique du chocolat. Oui vous l' aurez compris j' ai une fois encore assister a un superbe stage a Valrhona.
Très sincèrement quand j' avais découvert sur le programme les différents thèmes, ce stage de suite avait retenu mon attention et sans hésiter je m' y était inscrite
Faut dire que le thème "Déclinaison autour de la Châtaigne" annonçait un programme rempli de bonne gourmandises chocolatées associé a cette merveille châtaigne. Et croyez moi je ne fut pas déçue du tout mais alors pas du tout.
Dés mon arrivé, l' odeur du chocolat annonçait la "couleur", puis autour d' un bon café, peu à peu tous les participants nous sommes retrouvés pour ensuite suivre dans le laboratoire Julie qui nous dévoile alors le programme de la journée sous nos yeux tout ébahis et plein de curiosité.
Au programme: préparation des différents composants (pâte, biscuit, ganache, mousse,....), déjeuner, montage et décoration pour ensuite rêver devant ces superbes réalisations
Tout au long de la journée, Julie nous a guider, expliquer et montrer certaines techniques mais surtout elle a pris le temps de répondre a toutes nos différentes questions et nous a donner des conseils, trucs et astuces très précieux pour le futur.
Le problème c' est que mon Dieu que c' est dur de résister a la tentation de ne pas tout dévorer des arriver chez soi.
Certain devant être déguster que le lendemain, j' ai craquer pour le reste et attendu samedi pour le reste et verdict tout était délicieux. Les différentes saveurs se retrouvé toutes bien présente sans une pour masquer l' autre. Dire lequel je préfère mais impossible chaque gourmandise a sa petite touche personnel.
Maintenant fini de bla blater, je laisse place a ces magnifiques réalisations qui a l' heure d'aujourd'hui ou plutôt d' hier pour être honnête ne sont plus de ce monde (hi, hi, hi, ...)
Une transparence 
une tarte très gourmande
Un entremets puis pour terminer 
Des macarons
Pour plus d'info sur les différents stages valrhona , n'hesitez pas a vous rendre sur leur site Valrhona
dimanche 1 novembre 2009
Traditionnelle Ma "Tarte aux pommes" comme ma mamie
Je me souviens quand j' étais petite on ne terminé jamais le repas du dimanche chez mes grands parents paternel sans le dessert réalisé avec amour par ma grand mère. Toujours simple mais toujours délicieux, le plus souvent ce dessert était réalisé a base de fruits et de saison pour ne rien gâché.
Clafoutis, tartes aux fruits (pêches, brugnons, fraises, ...), salade de fruits, et bien d' autres délices aux notes de l'ete régaler nos papilles durant la période estivale
En hiver, au coin du feu le bois crépitant dans la cheminée accompagné d' une bonne tisane ou d' un café, on se régalaient avec des tartes (poires, pommes, prunes,...), des tatins, des gâteaux moelleux aux fruits ou encore le traditionnel bon gros gâteau moelleux au chocolat (qui le plus souvent je dévorais en m' en mettant de partout!!!!)
Sans oublier cette délicieuse Tarte aux pommes indémodable, classique, vite faite qu' elle aime toujours me concocter avec autant de plaisirmais aujourd'hui c' est moi qui l' ai faite a l'occassion de son anniversaire de mariage car je sais que c' est son petit péché mignon accompagné avec une belle rosace de chantilly.
c' est pourquoi j' en profite pour vous donner la recette (variable bien sur selon vos goût, vos envies et les saisons)
TARTE AUX POMMES DE MAMIE
pour la pâte sablée
250g de farine
125g de beurre mou
125g de sucre glace
1 oeuf
1 peu de cannelle
Dans un cul de poule ou saladier, mélangez la farine, le beurre mou en morceaux, le sucre+cannelle et l' oeuf.
Formez une boule, l' enveloppez dans du film alimentaire et la placez au réfrigérateur 2 heures
Attention: pensez a la sortir 15 min avant de l' étaler.
Garnissez votre moule à tarte avec la pâte étalée et la remettre au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
pour la garniture
3 à 4 pommes
Compote de pommes (1 gros pot ou faite maison)
1 peu de sucre roux
Nappage pour tarte au rayon pâtisserie dans les grandes surfaces
Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher les pommes et les couper en lamelles régulières.
Étalez la compote sur la pâte et déposez de façon régulière et bien serrées les pommes sur la compote.
Saupoudrez légèrement avec le sucre roux .
Cuire 30min environ (vérifier la cuisson en vérifiant la consistance de la pâte).
Une fois la tarte cuite, démoulez la délicatement sur la grille à pâtisserie, laissez refroidir.
Pour le nappage, suivre les instructions du sachet et napper la tarte.
Peut-être la trouverez-vous simple et banal mais tant pis moi elle me plait comme ça et a ma mamie aussi, na!!!!!!
samedi 31 octobre 2009
1 roule de plus version salé: l' omelette
Allez je continue dans mes essais de roulé en version salé. Et oui, j'adoorree, ces versions salé de gâteaux roulés associé a une bonne salade verte pour un repas du soir léger et qui change un peu du traditionnel.
Pour ce soir, cette fois, il s' agit tout bêtement d' une banal omelette mais...... roulée bien sur garni de jambon
Omelette soufflée aux champignons
6 œufs,
(garniture au choix: champignons de Paris, gruyère râpé, tranche de jambon,…)
sel poivre
Préchauffez votre four à 200°C et placez le Flexipat sur la plaque perforée.
Pendant ce temps, dans la bassine, cassez les œufs, les battre en omelette ajoutez la garniture. Versez le mélange dans le Flexipat. Tapotez légèrement la plaque. Et faites cuire 10 minutes environ (th 6-7)
Vous pouvez démouler immédiatement en retournant le tout sur la toile Silpat puis saupoudrer de gruyère et garnir de votre préparation. Roulez l’omelette bien serrée et dégustez immédiatement.
L' omelette n' a pas résister, elle a été très apprécie et donc ce fut une recette de roulé très concluante une fois encore.
Si vous avez des enfants, foncez, ils adoreront voir une omelette qui bizarrement ce transforme en gâteau roulé (promis, ils vous en redemanderont)
jeudi 29 octobre 2009
Florentins
Subtil mélange d' amandes, de miel, de sucre et de fruits confits, Il existe cependant de nombreuses variantes.
Un peu d' histoire: Selon les écrits, c' est sous le règne de Louis XII, époux d’Anne de Bretagne, qu’un maître pâtissier ayant exercé chez les Médicis à Florence, vint en Bretagne et donna le jour à cette douceur : Les Florentins.
FLORENTINS
(pour 15 à 20 Florentins selon la grosseur)
*100g de crème liquide à 30% de matières grasses
*95g de sucre
*30g de miel d' oranger ou autre
*60g d' amandes effilées
*125g de fruits confits
*120g de chocolat à cuire
Préchauffez le four à 200°.
Portez à ébullition le sucre, la crème et le miel jusqu'à 118°.( Si vous n' avez pas de thermomètre, vérifiez la cuisson en prenant une goutte, en la jetant dans l' eau, vous pouvez la rouler entre vos doigts si la température est bonne).
Hors feu, ajoutez les amandes effilées puis les fruits confits. Enrobez le tout et déposez une cuillère à soupe de ce mélange au fond des empreintes mini-tartelettes. Faites cuire 5 à 7 minutes à 200°. Laissez refroidir avant de démouler.
Tempère le chocolat et au pinceau, badigeonner le dos des Florentins. Faites sécher à l' envers sur une grille.
Il est fort possible qu' il vous reste du chocolat dans ce cas, trouver vite une solution (réaliser un chocolat chaud, faire des roses des sables, enrobez ou nappez une poire, déguster avec de la glace vanille,... ). pour moi ce fut Poire au chocolat avec une boule de glace vanille (et oui pourquoi ce privé!!!!)
Pour la conservation (s' il en reste) placer les au réfrigérateur dans une boîte hermétique maximum une semaine... je pense toutefois, qu' ils n'auont pas le temps de passer par l'etape réfrigérateur.
ici je les ai moulé dans les empreintes 12 tartelettes Demarle
mercredi 28 octobre 2009
Petits baluchons salés
Aujourd'hui je vous propose une version revisité de la fameuse tourte aux sardines. vous pourrez déguster ses petits baluchons aussi bien en apéritif qu'en complet d' une salade ou d' une assiette composé d' entrée
Baluchons aux sardines
1 boite de sardines a la créole de "La Perle des Dieux"
2 rouleaux de pâte feuilletée
5-6 pommes de terres selon leurs grosseurs
1 oignon émincé
10cl de lait
10cl de crème épaisse
Sel et poivre
+ 1 jaune d' oeuf pour la dorure
Tout d' abord, préchauffez votre four à 200°C. Âpres avoir éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles fines et les mélangez avec l' oignon émincé et la crème. Coupez les sardines en deux. Déroulez vos pâtes feuilletées, les retailler sous forme de carré. Découpez 4 carré afin de pouvoir par la suite les fermer comme pour des petits paniers en repliant les 4 angles sur le dessus et en maintenant avec un pique en bois. Sur les carrés, déposez une petite couche de mélange pomme de terre-oignons, assaisonné et disposez 2 demi sardines dessus. Refermer comme expliquer au dessus en faisant bien coller les 4 angles entre eux, mélanger le jaune avec le lait et dorer les baluchons avec ce mélange. Enfourné pour 25-30min selon la grosseur de vos baluchons.
Servez des la sortie du four et coté décor âpres cuisson j' ai ajouter sur le pique en bois une petite fleurs en carottes (je trouvais ça tout mimi !!!! hi, hi, hi.)
Ces un petits delices, les sardines à la créole donne une note très agréables en bouche. Vous pouvez bien sur utiliser une autre sorte de sardines de leurs gamme mais j' ai eu pour ma part un petit coup de coeur pour celle ci qui est très très aromatique et gouteuse en bouche, je vous les conseille fortement, d' ailleurs si vous voulez en savoir plus vous n' avez qu' a cliquez ICI
lundi 26 octobre 2009
Gateau ligth mais a tomber
Lors de mon dernier atelier culinaire chez moi pour mes hôtesses, j' ai voulu leur faire découvrir un Gateau simple, rapide et léger et elles furent ravie du résultat. Avec peu d'ingredients on obtient un super résultat au goût et pour ne rien gâcher léger avant l' arrivée des fêtes et des produits gouteux qui vont débarquer.
Servie au goûter ou en fin de repas accompagné d' une boule de glace ou d' une petite crème de votre choix il suscitera a merveille vos papilles et oui voila
La recette du Gateau speculoos
Mais avant une petite photo pour se mettre en appétit 
GATEAU SPECULOOS
50 g farine,
1 yaourt nature,
80 g de sucre,
3 œufs,
6 spéculoos réduits en poudre
Préchauffez votre four à 180°C.
Travaillez les jaunes d' oeufs avec le sucre,
ajoutez la poudre de biscuits, la farine, le yaourt.
Travaillez le tout au moins 5 minutes pour obtenir une pommade.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement à la première préparation.
Disposez le tout dans un petit moule à manqué
et faites cuire au four 20 minutes à 180°C.
Vous n' avez plus qu' a attendre que ça refroidisse avant de déguster. Enfin si vous résister!!!!!
Et voici les autres réalisation de l' atelier dont je vous parlerai prochainement
J' en profite pour remercier Nycolette (Poetiquement gourmande) et répondre a son tague.
Effectivement, Nycolette du blog "Poetiquement gourmande" m' a très gentilement taguer. Il faut en faite répondre à cette petite question:
"Quels sont les 3 petits bonheurs qui vous mettent du baume au coeur?"
ans plus attendre je vais répondre a sa question
1er petit bonheur:
Me réveiller chaque matin entouré par ceux que j' aime (c' est peut être bête mais ça me rend heureuse).
2ème petit bonheur:
Voir mes amis me dirent qu' ils aiment m' a cuisine et les voir goûter même aux nouvelles choses que je teste
3ème petit bonheur:
le plaisir de partager avec vous ma passion culinaire et faire ainsi de belles rencontres comme ce fut le cas avec Nycolette et d' autres
Maintenant a mon tour d' en désigne 5 (les filles vous répondez que si vous le voulez bien sur):
Doria de "La cuisine de Doria"
Clémence du blog "Les tentations culinaires de Clémence"
Delices eyes de "Delices eyes"
Chef nini du super blog "Chef nini"
Claudia du blog "Le baba gourmand de Claudia"
samedi 24 octobre 2009
Petit amuse pour bien démarrer un bon repas
je vous propose avant de débuter le dîner un petit amuse bouche qui pourrait quasiment constituer une entrée légère (avec un tout petit plus dans l' assiette sur la brochette)
Il s' agit d' une petite brochette de mini coeur l' un est une sorte de madeleines version coeur au pesto rosso et l' autre gruyère-moutarde a l' ancienne le tout accompagné d' une mousse tomate-basilic servi a l' aide de mon emulsiphon demarle
Amuse Bouche aux parfums d'Italie
Petits coeur au pesto rosso:
100g de farine, 2 oeufs, 1/2 sachet de levure chimique, 2 càs d' huile d' olive, 4càs de lait + pour le pesto rosso (100g de tomates séchées, 100g de parmesan, 1 gousse d' ail, 100ml d' huile d' olive
Commencer par réaliser le pesto en mixant tout simplement ensemble tous les ingrédients.
Mélanger ensemble la farine avec les oeufs, la levure, l' huile d' olive et le lait puis une fois la pâte bien homogène ajouter le pesto rosso.
Repartir dans les empreintes petits coeur et faites cuire au four préchauffer a 200°C, environ 15minutes
Petits coeur moutarde a l' ancienne-gruyère:
100g de farine, 2 oeufs, 1/2 sachet de levure chimique, 2 càs d' huile d' olive, 4càs de lait + 4càs de moutarde a l' ancienne, 100g de gruyère râpé
Mélanger ensemble la farine avec les oeufs, la levure, l' huile d' olive et le lait puis une fois la pâte bien homogène ajouter le gruyère et la moutarde.
Repartir dans les empreintes petits coeur et faites cuire au four préchauffer a 200°C, environ 15minutes
Mousse basilic-tomate :
2x20 cl de crème liquide entière, 10 feuilles de basilic frais, 3 càc de concentré de tomates
La veille, faire infuser les feuilles de basilic dans 20 cl de crème, laisser au frais 2-3h.
Chinoiser puis délayer le concentré dans la crème et ajouter les 20 cl de crème restants.
Filtrer a travers un tamis (Chinois fin) dans un siphon,
fermer, insérer une cartouche,
secouer 2 ou 3 fois et mettre au frigo si vous ne l' utiliser pas immédiatement.
Dressage
Dans une mise en bouche en forme de soupière, dresser la mousse tomate-basilic puis déposez de l' autre coté une brochette (1 coeur de chaque par brochette pour servir en amuse bouche ou 2 coeurs de chaque pour une entrée) de petits coeurs préalablement préparé et légèrement tiède.
ça vous tente ????
jeudi 22 octobre 2009
Verrine gourmandise, tout en friandise
Suite a mon partenariat avec KOOKIT, je n' ai pas pu résister a la tentation d' une recette aperçu dans le livre "Tout Siphon", j' ai craquer et croyez moi j' ai vraiment très bien fait.
Je pense que vous ne pourrez pas dire le contraire la photo parle d' elle même
J' ai modifier un peu la recette et ça n' a rien gâcher du tout au contraire. Ce livre est une vrai petite merveille de recette au siphon autant salées que sucrées.
je le conseille a toutes celles et ceux qui sont "a fond dans le siphon"!
VERRINE BANANAS EN LEGERETE
DE FRAISES TAGADA
Pour la mousse Banana
40cl de crème liquide entière, 150g de bonbons bananas
Mettre la moitié de la crème dans une casserole avec les bananas,
puis faites les fondre sur feu doux tout en remuant.
Quand les bananas sont totalement fondu ajouter le reste de crème.
Versez dans le siphon a travers un chinois,
insérer une cartouche, agiter lors de l' utilisation
ou réserver dans la casserole au frais.
Pour la mousse Tagada
40cl de crème liquide entière, 150g de fraises Tagada
Même procédé que pour la mousse Banana.
Réservez au frais soit dans le siphon
En plus
Cookies émiettés, framboises
( c' est ce petit plus que j' ai choisis d' ajouter a la recette originale)
Montage
dans chaque fond de verrine placer un peu de cookies émiettés,
dressez la mousse Tagada
puis par dessus la mousse Banana.
Décorez avec une framboise et quelques miettes de cookies.
Résultat: Trop bon a refaire et coté présentation ça a fait sensation et comme son nom l' indique c' est très léger en bouche (pas en calorie, je l' admets) et délicieux en goût. Le goût des bonbons de notre enfance est retrouvé et a coups sur si vous êtes comme chez moi, petits comme grands apprécierons et vous en redemanderont.
