samedi 11 juillet 2009
Foret Noire, un classique inoubliable
Désole du retard car la photo n' est plus tout a fait d' actualité. Et oui en effet, j' ai concocter cet entremets a l'ocasion de la fête des mères mais par manque de temps, je n' est pas pu vous la publier plus tôt mais comme dit le proverbe "Mieux vaut Tard que Jamais".
C' est un dessert que j'apprecie énormément et qui est classique de la pâtisserie, vous l' aurez sans doute remarqué il s' agit de la très celebrissime Foret Noire que l' on ne présente désormais plus.
La génoise au chocolat
4 œufs, 100 g de sucre, _0 g de farine, 30 g de cacao en poudre.
La garniture
kirsch, 40cl de crème fleurette entière, 20g sucre glace, 400g de cerises/griottes au sirop, paillettes en chocolat+ décor, cacao en poudre
Posez vos empreintes sur la plaque aluminium et préchauffer le four à 180°C (th 6).
Battez à grande vitesse pendant 5 minutes, les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une mousse bien ferme.
Incorporez la farine tamisée et le cacao. Versez dans le moule et faites cuire 30min à 180°C ou sur un flexipat (cuisson 15 minutes puis ensuite on découpe deux disque de génoise) en surveillant la cuisson (la pâte ne doit pas être trop dorée). Pour la version moule, âpres refroidissement couper la génoise en 2 disques égaux
Sur une plaque, déposez le cercle pâtissier, placer un 1er fonde de génoise, puncher avec le kirsch. Monter la crème avec le sucre glace (éventuellement un sachet de cremfix) en chantilly ferme.
Garnir le cercle sur le fond de génoise imbibe avec la chantilly, enfoncez doucement les cerises dans la crème et placer le second fond de génoise également imbibé. Décercler puis étalez le reste de chantilly sur le dessus et les cotés de la foret noire. Placer la au réfrigérateur un moment puis décorer la en plaçant sur les cotes des paillettes (vermicelles) de chocolat, sur le dessus des morceaux de chocolat tempérés et casser au hasard puis saupoudrer par endroit de cacao en poudre.
Pour ma part, ayant réalisé cette foret noire a l'ocasion de la fête des mères, j' ai ajoute une inscription en pâte d' amande a l' attention de ma mère, ma grands mère et ma tante pour le repas traditionnel de la soirée de la fête des mères d' ou le "S" sur l' inscription (petite précision pour ceux et celle qui se seraient demandés pourquoi avoir mis un S).
Très prochainement, je vous raconterais mon aventure en compagnie de Mireille a la découverte de la fabrication du Vrai pâte croûte charcutier
Commentaires
Coucou, on ne voit pas la dose de farine dans les ingrédients... Je suppose que c'est 60 ou 80...
Bises
Cath
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