mercredi 29 juillet 2009
Fruits de saison: dessert tout léger aux nectarines
Pas de dessert au chocolat aujourd'hui, mais une envie de fruit. Donc me voila parti a la recherche d' une recette simple et toute légère.
Ayant acheter des nectarines au marché, les fruits étaient déjà tout trouve mais le hic comment les cuisiner. et bien c' est simple, j' ouvre mon placard et je vois qui traîne par la une boite de préparation pour flan a la vanille et l' idée me vint. Pas envie des traditionnels flans a la vanille, je regarde dans mes aromates ce que je peux piocher et au choix j' opte pour basilic et me voila ainsi parti dans la réalisation de mon flan revisité qui a la dernière minute avant le dégustation j' ai choisi de faire gratiner et caraméliser
Nectarines gratinées sur flan vanillé et aromatique
- 1 sachet de préparation en poudre de flan à la vanille
- Au choix un peu de basilic ou de menthe
- 50 cl de lait écrémé
- sucre casonnade
- 4 nectarines
Commencer par faire bouillir le lait avec le basilic ou la menthe dans une casserole, chinoiser âpres ébullition en replaçant sur le feu, puis verser le sachet de préparation pour flan. Bien mélanger. Répartissez le flan dans 4 assiettes creuses, attendez que le flan refroidisse (la crème doit être légèrement prise). Pendant ce temps couper chaque's nectarines en 6 quartiers, puis les enfoncer un peu en formant une rosace dans le flan semi pris (1 nectarines coupée en 6 quartiers dans chaque assiette).
Verser le sucre casonnade en pluie sur les poires, et faites-le caraméliser quelques instants sous le grill du four. Laissez complètement refroidir ensuite et placez-le ensuite au réfrigérateur ou bien servez de suite sans attendre si vous souhaitez déguster chaud et un brin coulant.
Perso: j' aime le petit coté un peu coulant quand on le sert a la sortie du four, a ce stade le flan redevient semi pris est la texture associé aux nectarines est particulièrement agréable en bouche mais froid c' est également très bon, on ressent beaucoup le basilic ou la menthe.
dimanche 26 juillet 2009
COMME DES CHEFS
Comme promis voici le résume commenté et en image de mon stage effectué a l' atelier "Comme des Chefs" à Lyon.
Âpres notre déjeuner pris dans une petite brasserie, nous nous sommes donc rendus a l' atelier ou des notre arrivée nous fumes très bien accueillis.
Sans perdre une minute, allez go c' est parti pour concocter 6 recettes: nous avions choisis la formule a 39€ qui consiste a cuisiner 6 plats pour 1 personne (d' autres formules sont proposés foncez voir sur leur site qui est très bien c' est ici)
et pour les recettes, voila ce que ça donne:
Pour les entrées Terrine de piquillos, jambon cru et fromage frais 
puis
Verrine aux 2 tomates, pesto et roquette
Ensuite nous passons au plat, (tout aussi délicieux que les entrées) avec tout d' abord, escalopines de porc mariné aux épices, farcies aux poivrons accompagné de sa purée de carotte 
et un Tian camarguais 
et du coté des desserts, ce fut
Samossas mangue, ananas et chocolat 
et une onctueuse Verrine myrtille, mascarpone et liqueur de violette 
Comme vous pouvez l' imaginer, tout était délicieux et ce fut un stage très enrichissant. les recettes sont simples, faciles et rapides. Très facilement réalisable chez soi.
Je vous conseille si vous êtes intéressé de ne pas hésiter a aller faire un petit tour du coté de cet atelier, vous ne serez pas déçu.
vendredi 24 juillet 2009
Allez une petite brasserie sympa a lyon avant "Comme des Chefs"
Et oui, mercredi je me suis rendue en compagnie d' un ami a Lyon pour réaliser un stage a l' atelier "Comme des Chefs".
mais tout d' abord, le cours ne débutant qu' a 14h, nous avons déjeuner dans une petite brasserie très sympathique situé dans une rue Lafayette entre l' atelier et la part dieu.
Ayant opté pour la formule du jour, nous avons toutefois choisis nos plats sur de grandes ardoises ou un large choix rendait la tache difficile pour choisir (tout donnant naturellement envie), nous nous sommes toutefois régaler avec de petits plats frais et "léger" avec cette chaleur caniculaire malgré quelques averses dans la matinée.
Voila j' arrête de parler et je vous laisse découvrir en image notre fameux déjeuner
Du coté des entrées: 
Tomate mozza sur un lit de salade pour moi
Caviar d' aubergine maison et sa salade pour mon ami
Ensuite nous passons aux plats: 
La vraie moussaka maison du chef et sa salade
quand a moi ce fut 
L' assiette a l' Italienne (petite salade, jambon cru en folie et melon)
On termine par le dessert: 
Tarte poire chocolat, sa crème anglaise et chantilly
nous terminons sur le traditionnel café pour nous donner des forces et c' est parti on rejoint l' atelier "Comme des Chefs" pour le stage
Ce fut un déjeuner simple mais copieux et bien cuisiner, de toute façon avec cette chaleur, plus ça aurait fait beaucoup et on aurait pas pu faire le cours!!!!
En parlant de cours, je vous dévoilerai en images les succulents, rapides, faciles recettes que nous avons concocter et je vous parlerai un peu plus en détails de ce fameux atelier "Comme des Chefs" que je vous conseille d' essayer.
A très vite (demain je pense) pour la découverte de l' atelier
mardi 21 juillet 2009
Mendiants maison ou croqu'télé
y' a pas a dire quand c' est fait maison c' est quand même bon. Le seul problème, c' est que même réaliser en grande quantité, il n' y en a jamais assez
Vous ne me direz certainement pas le contraire ça doit être pareil de votre coté et oui la gourmandise, on arrive pas a l'arreter!!!!!!
MENDIANTS AUX 2 CHOCOLATS
150g de chocolat noir + 150g de chocolat lait
50gr de noisettes concassées et torréfiées X 2
50gr d' amandes concassées et torréfiées X 2
50 gr de pistaches X 2
Faire fondre doucement les chocolats séparément au bain marie. Lorsqu' ils sont bien fondus, lisses, mélangez bien afin d' avoir un chocolat parfaitement homogène. Sur la toile silpat ou du papier sulfurisé, déposez avec une c à soupe des petits tas de chocolat. Lissez délicatement avec le dos de la cuillère pour avoir des cercles réguliers. déposez dessus les noisettes, les pistaches et les amandes.
. Mettre au frais.
Alors tentant n' es-ce pas?????? ne me dites pas que vous ne vous laisseriez pas tenter par un petit soir d'étè a goûter, voire dévorer ces petites friandises toutes chocolatés et si petites qu' une seule ne suffit évidemment pas a combler notre bec sucré
vendredi 17 juillet 2009
Clafoutis aux cerises, le dernier de cette année
Un classique simple et rapide à préparer qui est toujours autant apprécie en dessert ou pour une petite pause gourmande!
Déguste tout juste tiède le jour même quand les cerises sont encore coulantes a l'interieur mais aussi froid avec la saveur des cerises encore plus présentes a vous de choisir (pour ma part les deux versions me conviennes parfaitement)
CLAFOUTIS AUX CERISES
voila le délice a la sortie du four avant le démoulage 
500g de cerises dénoyautés
4 oeufs
50g de sucre
60g de farine
300g de lait
1 sachet de sucre vanilléBattre les oeufs en omelette puis blanchir avec le sucre et le sachet de sucre vanillé. Ajouter ensuite la farine et délayer avec le lait.
Incorporez les cerises dénoyautés et versez le tout dans le moule (si vous utilisez comme moi, un moule flexipan souple pensez a le placer sur une grille afin de pouvoir le transporter).
Enfournez four préchauffer à 200°C pendant 40minutes selon votre four en baissant la chaleur à 180°C au bout de 20min.
Une fois refroidi, démoulez .
Âpres le démoulage 2 possibilités:
celle ci avec la forme du moule apparente 
ou bien pour aiguiser les papilles
celle ci 
avec la généreuse garniture de cerise très très voyante
mardi 14 juillet 2009
Atelier Pâte Croûte
Et oui, comme je vous l' avez précédemment annoncé, jeudi en compagnie de Mireille (foncez voir son blog, vous y trouverez une tonne d' idées sympa)
nous nous sommes rendue en début d'apres midi (âpres un petit resto bien sympa ou comme vous pouvez l' imaginer nous avons bien papoter) a un petit atelier prive chez mon boucher charcutier pour apprendre la confection du très celebrissime Pâte croûte dont nous raffolons toutes les deux.
Allez une petite photo pour vous mettre en appétit 
Des notre arrivée, allez c' est parti 
on a malheureusement pas tous la chance d' avoir un laminoir a la maison donc chez nous c' est au Rouleau
on nous montre comment garnir le moule avec la pâte brisée (farine, beurre, saindoux, oeufs, sel, eau)
ensuite comment procéder pour garnir avec la farce ( mélange de viande de porc mariné puis hacher
(traditionnel ici car nous sommes reparti avec ce fameux pâte. Âpres a vous de choisir votre farce selon votre envie)
Viens ensuite la technique pour faire le jolie chapeau du dessus et pour être franche c' est tout bête, il suffit de retourner le moule très vite sur un morceaux de pâte brisée étalée puis de bien faire adhérer les 4 cotes et ôter l'excedent en coupant
on retourne et on pince avec les doigts pour un jolie deco sur les tour 
on fait les trois petites chemines avant de dorer a l' oeuf battu 
et enfin la cuisson (1H20 environ) qui c' est donc effectue dans mon four (mon boucher nous ayant très gentilement offert ce pâté) 
(oeuf, ça rentre juste juste, il fallait pas qu' il soit plus long, sinon aie, aie aie!!!!!!)
15minutes âpres la sortie du four on coule 1/3 de gelée réalisé au préalable puis environ 1h30 âpres on coule le deuxième 1/3 de gelée et on réserve le tou jusqu'au lendemain (et la je peux vous dire que c' est très très dur de résister a la tentation de ne pas y goûter âpres la superbe odeur qu"il a dégagé pendant la cuisson)
Le lendemain, on réchauffe un peu la gelée sans la faire bouillir et on termine par le dernier 1/3.
On attend 1h minimum et on démoule 
et bien sur on coupe et on dévore enfin!!!!!
C' est un peu long mais ça en vaut vraiment la peine et quand on le mange on a le plaisir de dire enfin "c' est moi qui l' ai fait"
Vous n' avez bien sur pas la recette détaillé car c' est confidentiel le boucher a d' ailleurs été vraiment très gentil de bien vouloir prendre du temps pour nous montrer, nous expliquer et je l' en remercie beaucoup.
samedi 11 juillet 2009
Foret Noire, un classique inoubliable
Désole du retard car la photo n' est plus tout a fait d' actualité. Et oui en effet, j' ai concocter cet entremets a l'ocasion de la fête des mères mais par manque de temps, je n' est pas pu vous la publier plus tôt mais comme dit le proverbe "Mieux vaut Tard que Jamais".
C' est un dessert que j'apprecie énormément et qui est classique de la pâtisserie, vous l' aurez sans doute remarqué il s' agit de la très celebrissime Foret Noire que l' on ne présente désormais plus.
La génoise au chocolat
4 œufs, 100 g de sucre, _0 g de farine, 30 g de cacao en poudre.
La garniture
kirsch, 40cl de crème fleurette entière, 20g sucre glace, 400g de cerises/griottes au sirop, paillettes en chocolat+ décor, cacao en poudre
Posez vos empreintes sur la plaque aluminium et préchauffer le four à 180°C (th 6).
Battez à grande vitesse pendant 5 minutes, les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une mousse bien ferme.
Incorporez la farine tamisée et le cacao. Versez dans le moule et faites cuire 30min à 180°C ou sur un flexipat (cuisson 15 minutes puis ensuite on découpe deux disque de génoise) en surveillant la cuisson (la pâte ne doit pas être trop dorée). Pour la version moule, âpres refroidissement couper la génoise en 2 disques égaux
Sur une plaque, déposez le cercle pâtissier, placer un 1er fonde de génoise, puncher avec le kirsch. Monter la crème avec le sucre glace (éventuellement un sachet de cremfix) en chantilly ferme.
Garnir le cercle sur le fond de génoise imbibe avec la chantilly, enfoncez doucement les cerises dans la crème et placer le second fond de génoise également imbibé. Décercler puis étalez le reste de chantilly sur le dessus et les cotés de la foret noire. Placer la au réfrigérateur un moment puis décorer la en plaçant sur les cotes des paillettes (vermicelles) de chocolat, sur le dessus des morceaux de chocolat tempérés et casser au hasard puis saupoudrer par endroit de cacao en poudre.
Pour ma part, ayant réalisé cette foret noire a l'ocasion de la fête des mères, j' ai ajoute une inscription en pâte d' amande a l' attention de ma mère, ma grands mère et ma tante pour le repas traditionnel de la soirée de la fête des mères d' ou le "S" sur l' inscription (petite précision pour ceux et celle qui se seraient demandés pourquoi avoir mis un S).
Très prochainement, je vous raconterais mon aventure en compagnie de Mireille a la découverte de la fabrication du Vrai pâte croûte charcutier
mercredi 8 juillet 2009
Divines Verrines Framboise/ Matcha
Bonsoir a tous
Aujourd'hui je vous propose une verrine toute douce au délicat parfum du très célèbre (depuis quelques temps) Thé Matcha intégré dans une mousse a base de chocolat blanc et surmonté pour terminer en beauté d' une aérienne mousse aux framboises. le tout fait saliver d' avance ?
Et bien n' attendons pas plus longtemps , c' est parti pour la recette
VERRINE MATCHA / FRAMBOISE
Mousse ivoire/ Matcha
Faites ramollir 1/2 feuille de gélatine dans un bol d' eau froide. Pendant ce temps, faites fondre 100g de couverture chocolat blanc au bain marie pour moi ou au micro ondes (dans ce dernier cas, attention a faible puissance afin d' éviter de brûler le chocolat). Faites bouillir 50g de lait additionné d' une cuillère a café de thé Matcha et y incorporer la gélatine essoré, versez en 3 fois sur la couverture fondu afin d' obtenir une texture lisse et brillante. Terminer en montant en crème montée mousseuse (stade avant la chantilly) 100g de crème liquide entière puis l' incorporer délicatement au mélange précèdent.
Mousse framboise
Mélanger de la pulpe (maison pour moi) de framboises gélifier avec de la crème montée mousseuse (stade juste avant la chantilly)
Montage
Une fois la mousse ivoire/ Matcha réalise, la couler dans les verres en les inclinant en biais, laisser prendre au réfrigérateur ou encore mieux au congélateur en les maintenant en biais le temps de préparer la mousse framboise. Une fois prête, la couler dans les Verrines jusqu'a la cime et conserver au réfrigérateur. Pour servir décorez avec une framboise, un bout de meringue et ici sur la photo pour moi un bâton de sucre décoré de chocolat (nouveauté en bonbon dégoter au je travaille)
Ne donne telle pas envie de vite planter sa cuillère dedans et de découvrir cette merveille?????
lundi 6 juillet 2009
Délicieuses Pâtes Farcies
La recette m' ayant étant par ma voisine qui est Italienne je peux vous l' assurer est un régal. C' est Italie, c' est des pâtes donc évidemment ça ne peut être que bon et bien sur très copieux. Les amateurs de pâtes y trouveront leurs compte et les plus gourmands en redemanderont.
J' en profite pour faire un petit clin d' oeil et un petit coucou a une amie très chère qui attendais justement cette recette de Pasta Italienne avec impatience!!!!!!
Allez sans plus attendre voici ma recette de pâtes farcies
une petite photo du plat par lui même avant de débuter 
CONCHIGLIONI FARCI
Conchiglionis
Mozzarella
Aubergines
Oignons
Piment
Béchamel
Sauce tomate
Cube de bouillon
Ôter la peau des aubergines, les couper en dés puis les placer dans une casserole d' eau additionné d' un cube de bouillon de votre choix avec oignons émincés finement, le piment et faire cuire l' ensemble a couvert ( préparer ce mélange a l' avance, c' est plus simple). Cuire les pâtes Al dente et les égoutter. Disposez les pâtes dans un plat a gratin et les remplir de farce égoutté. Mettre des morceaux de Mozzarella dans les pâtes. Recouvrir de sauce tomate puis de béchamel (éventuellement parsemez avec un peu de parmesan pour les plus gourmands ou remettre des lamelles de Mozzarella) et faites gratiner au four. Servir des la sortie du four.
Servie a l' assiette voila le résultat avec les restes du lendemain 
donc elles avaient subies un second passage au four lors de cette photo
On peut également mélanger au préalable la sauce tomate avec la béchamel et y placer sur les pâtes. Pour les quantité a vous de doser.
vendredi 3 juillet 2009
Poires, sauce chocolat/ caramel
Des amis de dernière minutes qui restent pour le dîner pas de souci, voila la recette hyper facile et rapide d' un dessert de dernier instant qui se déguste chaud et qui fait saliver les papilles a son arrivée sur la table. Traditionnel certes, gourmand, mais aussi léger tout de même. Y' a pire comme dessert.
Pour les poires
6 poires, 800g eau, cannelle ou vanille (facultatif)
Disposer les poires dans le Varoma. Verser l'eau dans le bol avec un peu de cannelle ou de la vanille, mettre le Varoma en place et cuire 25 mn / Varoma / vit 1.
Une fois la cuisson terminée, réservez.
Pour la sauce chocolat / Caramel
200g chocolat noir, 50g eau, 50g caramel liquide
Casser le chocolat en morceaux dans le bol, mixer 10 sec / vitesse 8. Racler les parois du bol à l' aide de la spatule. Verser l'eau et le caramel et programmer 5 mn / 70° / vitesse 2. A la sonnerie, mélanger 10 sec / vitesse 3.
Pour le service
Au moment de servir, placer une poires dans chaque assiette, les nappé de sauce et accompagné au choix d' une boule de glace vanille ou de chantilly
On peut également disposer les poires dans un plat, les napper de sauce et chacun se sert a sa guise. Attention servir de suite
Bonne Appétit!!!!!!!
