lundi 28 septembre 2009
Petits roulés saumon a l' heure de l'apero
A l'ete et ses aperos entre voisins et amis. Et ben vous allez me dire j' en ai marre des chips, cacahuètes et compagnie.
Alors ma réponse a moi, ce sont de petits feuilletés roulé au saumon a décliner selon vos envies (jambon, blanc de dinde, de poulet,....)
Ma foi pour ce coup ce sera la version saumon avec des cookies aux olives (recette a venir très prochainement) pour mes amis
Petits roulés au saumon
1 rouleau de pâte feuilletée, 5 tranches de saumon fumé, 100 g de fromage râpé
Préchauffer le four th 7 (210°C) et posez la Silpat sur la plaque alu.
Pliez la pâte sur les bords afin de former un carré; à l’aide du rouleau à pâtisserie, étalez-la afin de l’agrandir et de l’aplanir. Étalez les tranches de saumon sur la surface de la pâte et parsemez de gruyère râpé. Roulez la pâte à la main en partant d’un des côtés, jusqu’au milieu. Faites de même en partant de l’autre côté. Laissez reposer ½ heure au réfrigérateur. Découpez la pâte repliée en tranches de 0,5 cm d’épaisseur environ. Déposez les petits palmiers à plat sur la toile (sans trop les serrer car la pâte va s’étendre durant la cuisson). Faites dorer au four pendant 10/15 min, en les retournant à mi-cuisson.
Alors avouez que ça change et que c' est pas mauvais du tout mais alors pas du tout............
dimanche 27 septembre 2009
Partenariat avec La Fabrique de Douceurs
Bonsoir ce soir je tenais a vous présenter un merveilleux sites de ventes en ligne: La fabrique de douceurs suivi d' une petite recette gourmande avec l' une de leur gourmandise
Suite a notre Partenariat, j' ai eu la chance de recevoir ce très jolie colis gourmand qui a ravie déjà mes papilles et dont je n' ai pas résister a la tentation en déballant le colis mais ne vous inquiétez pas je n' ai pas tout dévore afin de "pâtisser" quelques merveilles avec ces produits.
D' un peu plus prêt voila de quoi il était composé:
1 boite de Carambole confites
1 boite de Bananes confites
1 boite de Malaccas de Karukera confit
et enfin pour finir une boite d' assortiment de fruits confits tropicaux
bien sur d' autres douceurs (Ananas, piment, pommes confites,....) sont en vente sur leur site alors n'hesitez pas a aller y faire un tour vous vous lécherait les babines devant votre écran pour y accéder c' est simple, cliquez ICI
Et pour ma 1er recette, j' ai opté pour les Caramboles confites
Cake aux notes tropicales
3 oeufs
80 g de sucre
90 g de lait concentré non sucré
160 g de farine
1 sachet de levure chimique
Des Caramboles confites coupés en dés de chez la fabrique de douceurs
Préchauffer votre four à 200°C en chaleur tournante.
Blanchir les jaunes avec le sucre et le lait concentré puis ajouter ensuite le mélange farine + levure chimique.
Battez les blancs en neige et les ajoutez délicatement au mélange précédant ainsi que les dés de Caramboles préalablement coupés.
Versez dans votre moule cake et cuire à 200°C pendant 20minutes, baissez la température a 180°C et poursuivre la cuisson 20minutes.
(Pour vérifier la cuisson, piquez la pointe d' un couteau au centre de votre cake, la lame doit ressortir sèche.)
A la sortie du four, attendre le complet refroidissement avant de démouler.
A déguster pour le 4h avec un bon chocolat chaud, un café, un thé ou tout simplement par gourmandise !!!
jeudi 24 septembre 2009
Pain Royal d' aubergines et son coulis chaud
Bonjour suite a mon partenariat avec le site Meze House et l' envoi d' un superbe colis, je vous propose une recette avec leur délicieux Royal d' Aubergines en vente sur leur site
vous n' avez qu' a cliquer sur le logo pour y accéder
Avant de dévoiler ma recette voila le fameux Royal d' Aubergines:
Il est composé d' aubergines, de poivrons rouges, d' huile d' olives et tournesol, de tomates séchées, persil,...
Il est délicieux en servis sur des toasts en canapé, en dip, en hors d' oeuvre mais il accompagne aussi a merveille des pâtes, des pommes de terre ou encore des viandes blanches (volailles) ou froides.....
place maintenant a ma recette
Pain Royal d' Aubergine et son Coulis
1 pot de royal d' aubergine Meze House
3 oeufs
1 cuillère a soupe de maizena
1 cuillère a soupe de crème fraîche
Sel, Poivre
+ Coulis de tomate (purée)
Dans le bol de votre robot, placez tous les ingrédients, mixer et remplir vos empreintes (Lingots savarins pour moi) ou votre moule a cake.
Enfourner dans le four préchauffer à 200°C, cuire 25min pour les empreintes ou 45 pour le moule a cake.
Attendre le complet refroidissement pour démouler.
Servir a l' assiette, le pain royal bien frais accompagné du coulis de tomate chaud.
( soit le lingots avec le coulis de tomate chaud dans la cavité au milieu soit napper vos tranches de cake )
C' est un vrai délice, le goût est subtil et fin, le contraste du chaud et du froid fait ressortir tous les différents arômes et c' est un régal pour le palais.
Je vous proposerai bientôt d' autres recettes avec leurs produits qui sont tous aussi délicieux, parfumés et aromatiques.....
...................mais chut, je ne vous en dévoilerai pas plus ce soir !!!
A Bientôt
mercredi 23 septembre 2009
Crème catalane
J' ai envie de vous faire découvrir quelques spécialités culinaires de la France, c' est donc pour cela que je lance le "Tour de France des spécialités culinaires", au fil des jours, je vous ferais voyager a travers des régions de France en conservant les recettes traditionnels de célèbres régions ou en les revisitant un petit peu a ma manière afin de surprendre vos convives a travers ses spécialités parfois inconnus ou oublier pour certains.
Sans plus attendre je vous livre ma première recette de ce fameux "Tour de France des spécialités culinaires" avec la fameuse Crème Catalane(recette traditionnelle).
CREME CATALANE
4 jaunes d' oeufs
70g de sucre
35g de maïzena
50cl de lait demi-écrémé
Cannelle
1/2 zeste de citron
Cassonade
Faites chauffer le lait avec la cannelle et le zeste de citron. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena tamisée et mélangez.
Versez a travers un chinois (afin d'oter la gousse de vanille) un quart du lait bouillant sur l' appareil précèdent. Mélangez puis reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Versez la crème dans les ramequins. Laissez refroidir.
Saupoudrez chaque ramequins d' une cuillère à soupe de Cassonade et faites caraméliser (selon votre matériel: au fer, au chalumeau ou sous le grill du four). Réservez au réfrigérateur au minimum 3h avant de servir.
Alors ça vous a plu, alors a très bientôt pour la suite de cette aventure culinaire!!!!!
dimanche 20 septembre 2009
Aujourd'hui au goûter c' est petits fours
Traditionnel petits fours pâtissiers, j' ai décide aujourd'hui par ce temps maussade d' en concocter pour le goûter de 16h et verdict a l' heure ou je vous publie cet article, il n' y en a plus.
Bâtonnets aux amandes fourrés
- 120g de poudre d' amandes
- 125g de sucre glace
- 6 blancs d' oeufs
- 50g de lait
- 100g de sucre semoule
- poudre de vanille
+
Praliné craquant
200g d' amandes concassées en gravillons mélangé a du sucre glace
chocolat noir
Tamiser la farine avec le sucre glace.
Ajouter la poudre d' amande et incorporer progressivement le ait et la vanille.
Monter les blancs en neiges, les serrer avec le sucre semoule.
Incorporer délicatement au mélange précédant les blancs montés.
A l' aide d' une poche a douille, dresser des bâtonnets sur la toile silpat en les espaçant.
Saupoudrer le dessus du mélange amandes concassées+sucre glace.
Cuire environ 30min à 160°C en ayant pris soin de préchauffer des le début de la recette,
le four à 200°C que vous baisserez des que vous enfourner les bâtonnets.
Les décoller a chaud avec une spatule et les laisser refroidir sur une grille.
un fois froid, les accoler deux par deux avec du praliné (craquant pour moi de chez Valrhona)
Faire fondre la couverture de chocolat, et trempez les deux extrémité des bâtonnets fourrés dedans.
Laisser cristalliser.
vous pouvez conserver ces bâtonnets dans une boite hermétique 1 semaine et demi facilement. Le seul problème c' est qu' ils ne restent jamais aussi longtemps car des qu' ils sont sur la table ils sont dévorés de suite.
vendredi 18 septembre 2009
Un entremets au chocolat oui mais....Poire-Chocolat
Bonjour a tous, aujourd'hui je vous retrouves en vous proposant une recette d' entremets au........Chocolat. Ça faisait longtemps, n' est-ce pas???
Hi, Hi, Hi,
Comme vous le savez, inconditionnel fan de chocolat c'est toujours un plaisir pour moi de le confectionner et ensuite pouvoir le devorer. (seule ou en compagnie de mes amis), et oui je raffole du chocolat voila mon gros probleme c'est que meme un entremets de cette taille la je suis capable de le manger a moi toute seule et en pas plus de trois soirs.
Pour moi, le chocolat noir s'associe a merveille avec la poire, (je ne me lasse pas de cette union de saveurs en bouche entre les deux), meme si l'association avec la framboise me comble aussi, je prefere toutefois la poire, miam, un peu juteuse mêlée a une délicate et aérienne mousse au chocolat
Malheur comment y rester
Allez j'arrete de vous en parler et c'est parti pour la recette
POIRE-CHOCOLAT
Dacquoise
100 g de sucre ,100 g de farine , 30 g poudre d' amande, 40g de cacao en poudre non sucré, 4 blancs d' oeufs
Battre les blancs d' oeufs en neige et dès qu' ils commencent à moussés, ajouter le sucre tout en continuant de battre (ils doivent être bien fermes) . Ajouter délicatement la farine, le cacao et la poudre d' amande. Verser sur le flexipat et cuire 8 à 10 mn à 200°C. Démouler sur la grille et laisser refroidir. Découper a l' aide du cercle a entremets 2 cercles de dacquoise.
Garniture
1 boîte de poires au sirop coupés en dés
(en réserver 1 moitié pour le décor)
Mousse Chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez la crème fraîche en montée mousseuse (stade juste avant la chantilly). Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat fondu en mélangeant rapidement au fouet. Puis incorporez le reste de crème délicatement a la maryse. Terminer toujours en mélangeant délicatement les dés de poires.
Feuilletine
75g de crêpes dentelles émiettés, 75g de chocolat lait, 50g de Pralinoise
Faire fondre le chocolat et la pralinoise au bain-marie. Ajouter les crêpes dentelles grossièrement émiettées. Mélanger.
Montage du gâteau
(Montage a effectué a l' aide du cercle a entremets)
Déposer un fond de dacquoise au fond du cercle, repartir uniformément la feuilletine dessus et garnir avec la moitié de la mousse au chocolat, déposer le second fond de dacquoise et recouvrir avec le reste de mousse, lisser le dessus a la spatule. Mettre au réfrigérateur quelques heures.
Au démoulage, passer la lame chaude d' un couteau autour du cercle, le soulever délicatement. Découper la demi poire réserver en quartier et l' arranger harmonieusement sur le dessus de l' entremets. Finir de décorer avec des sortes de nutella pour moi et une coque de macarons de ma fournée effectuée la veille.
(Vous pouvez bien sur selon vos goûts et vos envies, décorer avec des fruits, des copeaux de chocolat, de la chantilly...libre a vous d'interpreter....)
A l' heure ou je publie cette recette, mon entremets n' est déjà plus de ce monde, nous étions 4 gourmands de chocolats a table pour le dessert hier soir et résultat meme pas un tout petit reste pour moi ce soir, snif.....
jeudi 17 septembre 2009
LES DOUCEURS DE L' ENFANCE SUITE
Je vous propose un autre dessert issu du livre "Les Douceurs de l' Enfance" de Philippe Godet de l' école Lenôtre. Ce livre est un trésor de petits merveilles a déguster et dévorer. C' est un livre rempli de bonnes recettes traditionnels avec entre autres les éclairs, les madeleines, la guimauve, le nougat et j' en passe comme vous pouvez l' imaginer. Voila ce fameux livre:
Ici, a la place des empreintes cake, j' ai utilisé les empreintes lingots de Demarle.
Petits cakes aux framboises
Pour 12 personnes
150g de framboises surgelées
30g de confiture de framboise
Zeste d' un citron
190g de farine
120g de sucre glace
130g de beurre
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
+pour le sirop de framboises: 5cl d' eau
50g de sucre en poudre
1 càs de kirsch
2càs de sirop de framboise
ramollir le beurre avec le sucre glace, le zeste et 1 pincée de sel. Ajoutez 1 à 1 les oeufs. Tamisé la farine et la levure dessus, mélanger. Incorporez les framboises surgelées et la confiture, vous devez obtenir une pâte homogène. Versez la préparation dan les empreintes lingots et cuire 25-30 minutes à 180°C.
pendant la cuisson, préparez le sirop:
faites bouillir l' eau avec le sucre, hors feu ajoutez le sirop et le kirsch. réservez
A la sortie du four, vérifiez la cuisson avec le pointe d' un couteau. Démoulez et arrosez chaque lingots avec le sirop.
mardi 15 septembre 2009
Partenariat avec Meze House
Je vous présente aujourd'hui le site Meze House, ( Épicerie fine grecque) qui propose en ligne une gamme de produits délicieux aux saveurs riches et célèbres. Découvrez la gastronomie et les spécialités grecques et crétoises.
Vous trouverez chez eux des mezés , des produits Crétois ou encore de l' huile d' olive brio grecque ...
Suite a notre Partenariat, j' ai eu la grande chance de recevoir quelques uns de leurs produits
Pour une petite visite sur le site, cliquez sur le logo
Voici le colis qu'il m'ont gentilement fait parvenir:
- 1 pot de Royal d' Aubergines
- 1 pot de Délice Crétois
- 1 pot de délice d Poivrons Rouges
Leurs produits sont d"'une très grande qualité, très gouteux et très aromatiques, mon premier essai fut le Royal d' Aubergines dont je vous dévoilerais la recette d' ici la fin de la semaine mais croyez moi ce fut un vrai régal, qui n' a pas tenu très longtemps sur la table.
Je tiens sincèrement a remercier Nadia qui se reconnaîtra pour m' avoir fait parvenir ce magnifique colis et pour ses précieux conseils. J'espere que notre Partenariat perdura dans le temps.
dimanche 13 septembre 2009
Direction Tain l'Hermitage ou plus précisément Valrhona
Et oui une fois encore ce jeudi, je me suis rendue dans la Drome, a Tain l'Hermitage pour un stage a l'Ecole du grand chocolat Valrhona.
Comme a chaque fois, ce ne fut que du bonheur, d' autant plus que j' étais accompagner pour cette session de mes ami(e)s bloggeuses pour certaines et amateur de bonnes pâtisseries pour les autres.
Arrivé A 8h, nous nous sommes tous retrouvés sur le parking afin de nous rendre a cette journée très très chocolatée. Des notre arrivée, nous fumes accueillis avec le sourire et un bon café. Âpres direction le Laboratoire ou un programme chargé nous attends. Sous la direction et les précieux conseils de Sébastien, nous confectionnons Biscuit, Mousses, Ganaches, Pâtes,....
Viens ensuite une pose bien mérité a midi bien passé pour déjeuner au sein de l'Ecole et une petite pose au soleil, n' ais-ce pas les flemmards
vous aurez sans doute reconnus mon amie Claudia 
allez aussi chez mon amie Flo, plein de bonnes recettes vous y attendent
puis a 14h, on retournes au Labo, et la comme vous vous en doutez, nous recommençons de plus belle
Confection de diverses préparations, coulages, montages, décoration et dégustez de ce dessert chocolaté que nous ne pouvons pas transporter et que nous avons donc pris pour notre "Goûter de 4h" comme on dit
Île Kouikeras
Puis nous continuons nos décorations avant de repartir avec nos confections chocolatées
Un petit aperçu, vous croyez !!!!!!!!!!
Bien sur que oui je ne vous fait pas languir davantage
De délicieuses Religieuses Chocolat Framboise (très joliment décorés)
un Entremets Chocolat/Menthe 
puis pour finir
des Transparences Matcha
Sans oublier ma traditionnelle photo de groupe en fin de journée pour terminer en beauté une très agréable journée
Pour tous ceux qui rêvent d' un stage chocolaté au sein de cette école pour plus de renseignement allez directement sur le site Valrhona
lundi 7 septembre 2009
Cuillères Pizza et Mini Quiche Kiri pour apero vite fait
Une idée encore grâce aux empreintes flexipan de demarle pour concocter en un temps record de délicieux petits biscuits apéritifs qui change des chips, cacahuètes,... dont beaucoup d' autres nous ont fini par ce lasser a force
Mini tartelettes Kiri (30 empreintes mini-tartelettes)
1 disques de pâte feuilletée, 1 œuf, lait, Kiri.
Poser la plaque mini tartelettes sur la plaque alu et préchauffer le four à 200 ° env (th 6-7). Découper la pâte avec le découpoir puis déposer la dans les empreintes. Coupez les Kiri en cubes puis en placer 1 par tartelette, remplir avec l’appareil a quiche (œuf+lait, sel, poivre). Faire cuire 1015 min environ à 200° (th 7)
Cuillères pizza
1 pâte a pizza, 1 petit pot de sauce tomate cuisiné, gruyère râpé
Poser la plaque cuillère sur la plaque alu et préchauffer le four à 200 ° env (th 6-7). Découper la pâte avec le découpoir puis déposer la dans les empreintes. Repartir au bout un peu de sauce tomate, parsemez de gruyère et cuire 15min environ
C' est bien évidement une base pour vous donner une idée. Âpres a vous de choisir selon vos goût et vos préférence et de jouer avec l' originalité des empreintes Flexipan
