jeudi 29 octobre 2009
Florentins
Subtil mélange d' amandes, de miel, de sucre et de fruits confits, Il existe cependant de nombreuses variantes.
Un peu d' histoire: Selon les écrits, c' est sous le règne de Louis XII, époux d’Anne de Bretagne, qu’un maître pâtissier ayant exercé chez les Médicis à Florence, vint en Bretagne et donna le jour à cette douceur : Les Florentins.
FLORENTINS
(pour 15 à 20 Florentins selon la grosseur)
*100g de crème liquide à 30% de matières grasses
*95g de sucre
*30g de miel d' oranger ou autre
*60g d' amandes effilées
*125g de fruits confits
*120g de chocolat à cuire
Préchauffez le four à 200°.
Portez à ébullition le sucre, la crème et le miel jusqu'à 118°.( Si vous n' avez pas de thermomètre, vérifiez la cuisson en prenant une goutte, en la jetant dans l' eau, vous pouvez la rouler entre vos doigts si la température est bonne).
Hors feu, ajoutez les amandes effilées puis les fruits confits. Enrobez le tout et déposez une cuillère à soupe de ce mélange au fond des empreintes mini-tartelettes. Faites cuire 5 à 7 minutes à 200°. Laissez refroidir avant de démouler.
Tempère le chocolat et au pinceau, badigeonner le dos des Florentins. Faites sécher à l' envers sur une grille.
Il est fort possible qu' il vous reste du chocolat dans ce cas, trouver vite une solution (réaliser un chocolat chaud, faire des roses des sables, enrobez ou nappez une poire, déguster avec de la glace vanille,... ). pour moi ce fut Poire au chocolat avec une boule de glace vanille (et oui pourquoi ce privé!!!!)
Pour la conservation (s' il en reste) placer les au réfrigérateur dans une boîte hermétique maximum une semaine... je pense toutefois, qu' ils n'auont pas le temps de passer par l'etape réfrigérateur.
ici je les ai moulé dans les empreintes 12 tartelettes Demarle
Commentaires
ils sont magnifiques
Un petit biscuit très gourmand, que tout le monde apprécie.;-)
C'est bien l'une de mes friandises préférées !
C'est super bon!
j'adore ça... mais sans les fruits confits...
Merci pour toutes ces belles recettes !
c'est un enchantement pour les gourmandes !
bises
Le goût était juste superbe. Ma femme a fait cette recette hier. Le goût est inoubliable. Sa recette savoureuse.
Je découvre votre blog avec délice. Un véritable enchantement pour les papilles et les yeux. Merci pour cette succulente pause culinaire.
A croquer!
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