samedi 7 novembre 2009
L'Ispahan revisité
Je vous présente aujourd'hui une adaptation de la recette Émotion Ispahan de Pierre Hermé. Dans cette recette, j' ai remplacé les deux gelées (framboises et litchi) par un écrasé de litchis et framboises au sirop. J' ai utilisé pour la deco de surface une simple gelée de litchis rapide a réaliser. La non régularité des différents composants donnent à la verrine sa présentation originale et gourmande.
VERRINE ISPAHAN
Composition: Crème a la rose
Écrasé de litchis et framboises au sirop
Gelée de litchi
Crème a la rose
Ganache a la rose: 125g de couverture Ivoire (chocolat blanc), 125g de crème liquide entière, 10g de sirop de rose, 2g d' essence de rose
Commencer par réaliser la ganache en faisant fondre la couverture et chauffer parallèlement la crème. Incorporez alors la crème sur le chocolat fondu pour réaliser votre ganache. Une fois faites, incorporez le sirop ainsi que l' essence. laissez cristalliser votre ganache.
Crème onctueuse: 250g de ganache a la rose, 150g de crème liquide entière
Monter la crème en crème montée mousseuse (stade juste avant la chantilly ou elle a alors le maximum d' air pour un effet léger et aérien).
Incorporez pour 1/4 de crème montée dans la ganache afin de détendre la masse puis ajoutez délicatement le reste a la maryse.
Écrasé de litchis et framboises au sirop
1 boite de litchis au sirop, Framboises fraîches (environ 250g)
Dans une casserole, déposez la boite de litchis entière sirop compris puis y ajouter les framboises. Portez a frémissement jusqu'a ce que les fruits s'ecrase très légèrement. Réservez pour laisser refroidir jusqu'au montage des verrines.
Gelée de Litchi
250g de purée de litchi, 30g de sucre semoule, 25g de jus de citron, 5g de gélatine
faites ramollir la gélatine dans de l' eau froide. Mélangez sucre, purée de litchi et jus de citron. Dans une casserole, chauffer 1/4 de ce mélange afin d' y dissoudre la gélatine essorée. Une fois dissoute totalement, incorporez le reste du mélange en fouettant énergiquement. Laissez ensuite refroidir.
MONTAGE
Au fond de chaque verrine, déposez un peu de crème a la rose,
déposez dessus l' écrasée de litchis, framboises au sirop
puis recouvrir avec le reste de crème a la rose.
Terminez en plaçant délicatement sur le dessus un peu de gelée de litchi.
Laissez prendre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
Une excellente verrine assez surprenant pour certains et pas trop sucré, idéal donc pour une fin de repas !!!...
Commentaires
superbe interpretation
sa ma l'air tres bon...bonne soirée
J'avais aussi repéré cette recette, bravo pour ton interprétation.
Bon dimanche
Intéressant cette recette !
bises
miam voilà une excellente verine !
bisous
J'adore cette association!
Bises
une délicieuse verrine !!!! bisous
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