Petit avant goût avant les fêtes

Et oui comme pour tout le monde, chez moi, Il n' y a pas de Noël sans bûche et .....Cette année, j' ai envie d' innover et de tenter une version un peu Exotique.....

Très souvent on cale sur la bûche roulée traditionnelle qui est le plus souvent lourde et assez compact.
Néanmoins, une bûche sans chocolat et ben ça serait pas une bûche!!!! C' est pour ça que je vous propose aujourd'hui une version légère en texture, fondante en bouche et pleines de saveurs ...

Âpres tout dépendra de vos goût car ce n' est pas tout le monde qui aime les notes exotiques.

BUCHE EXOTIQUE

Pour la dacquoise imprimé 

• 5blancs d' oeufs
• 25g de sucre en poudre
• 60g de sucre glace
• 20g de farine
• 80g de poudre d' amandes
• colorant vert

Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre
Tamiser les poudres ensembles (sucre glace, la farine la poudre d' amandes).
Incorporer les blancs en neige à la spatule.
Diviser la préparation en deux et dans l' une ajouter le colorant.
Dresser sur le flexipat a la poche a douille en intercalant les deux couleurs.
Faire cuire TH 180° pendant 15 à 20 mn.
Démouler après refroidissement.

Biscuit Joconde

• 75g d' oeufs
• 55g de sucre glace
• 55g de poudre d' amande
• 15g de farine
• 10g de beurre fondu
• 45g de blancs d' oeufs
• 10g de sucre

Fouettez les oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la poudre d' amande, la farine et le beurre fondu mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Montez les blancs en les serrant avec les 10g de sucre.
Les incorporer délicatement au mélange précédant.
Couler la préparation dans le flexipat et cuire12-15min dans le four préalablement prechauffez a 180°C.
Laissez refroidir un petit peu à la sortie du four et détaillez un bande qui servira de fond pour la bûche

Crémeux passion

• 2g de gélatine
• 100g de purée de passion
• 30g de lait
• 15g de sucre
• 1 jaune d' oeuf

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d' eau froide.
Dans une casserole à fond épais, mettez le reste des ingrédients et faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêt au fouet.
Une fois que le mélange épaissit, retirez du feu puis incorporez la gélatine égouttée et essorée.
Versez le crémeux dans le cadre sur le flexipat et placez 2h au congélateur
Quand le crémeux est bien pris, détaillez une bande légèrement moins longue que le moule a bûche.

Bananes poêlées

• 2 bananes
• 15g de beurre
• 20g de sucre roux
• 1 gousse de vanille

Coupez les bananes en rondelles.
Mettez le beurre à fondre dans une poêle et faites revenir les bananes légèrement.
Ajoutez le sucre roux ainsi que la vaille et poursuivez la cuisson afin qu' elles caramélisent légèrement.
Lorsque les bananes sont bien tendres (pas trop sinon elles se réduiront en purée), retirez du feu.
Mettez-les à égoutter sur du papier absorbant.

Mousse chocolat blanc/ coco

• 120g de lait de coco
  120g de crème liquide
• 3 jaunes d' oeufs
• 2 feuilles 1/2 de gélatine
• 400g de chocolat blanc
• 400g de crème liquide entière

Dans un bol remplie d' eau froide, placez les feuilles de gélatine pour les ramollir.
Mettre les jaunes, le sucre, le lait, les 120g de crème et la gélatine essorée dans une casserole.
Faite chauffer sur feu doux jusqu' à ce que le mélange épaississe (ne faites pas bouillir ce mélange) puis mixer pour homogénéiser le mélange.
Ajouter le chocolat, bien le mélanger pour le faire fondre totalement.
Monter les 400 g de crème liquide restant en chantilly.
L' incorporer délicatement à la préparation à l' aide d' une maryse (spatule silicone).

  

Montage

Chemiser le moule a bûche avec la dacquoise imprimé.
Garnir a mi hauteur avec la mousse chocolat blanc/coco, déposer les bananes délicatement.
Faites prendre un peu au grand froid (15min au congélateur).
Insérer une bande de crémeux et recouvrir avec la mousse puis ajouter le biscuit Joconde préalablement coupé à la taille du moule.
Mettre au frais quelques heures.
Démouler la bûche.
Pour le décor, déposez une lignée de bananes sur le dessus, napper de nappage neutre.
Déposer un physallis et une coque de macaron jaune pale.

Cette Bûche se révélera légère et très onctueuse. Tout les parfums se mêlent agréablement et sont bien présent. Aucun ne prédomine ou ne masque l' ensemble. je suis ravie de cette essai qui fut très concluant!

Comments

[Lili18]

Merci de ton passage sur mon blog, ce qui me permet de découvrir le tien qui est superbe !!! Plein de bonnes choses dont cette bûche exotique qui me plaît beaucoup ! Merci et à bientôt !

[stef de fla]

Encore une bûche qui me fait rêver. Mais dis-moi, qu'appelles-tu purée de passion? Le jus filtré de fruits de la passion ou un truc tout prêt qui se trouverait dans le commerce?

[chloé]

Superbe buche
Bonne année

[vitamin b12]

I made this recipe at Christmas using your tips. Thanks for this great recipe site.

[1001petitsplats]

wahou quel travail ! chapeau les rayures sont super bien faite. Une buche originale aux saveurs exotiques très sympa !