Une spécialité que j’ai découverte en Ardèche lors d’un séjour chez des cousins.
Un régal que j’ai voulu tenter et qui fut apprécié par mes invités du jour
Castelnaudary
Pour un montage petit cadre demarle
Le Biscuit Dacquois
150 g de poudre de noisettes
50 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
240g de blancs d'œuf ( soit environ 8 blancs)
60 g de sucre semoule
80 g de noisettes concassées
Préchauffer le four à 180°C
Tamiser ensemble la poudre de noisettes, la poudre d'amandes et le sucre glace.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre semoule dès que les blancs commencent à mousser.
Incorporer délicatement le mélange de poudres aux blancs montés.
Mélanger délicatement l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Verser la préparation dans le flexipat .
Egaliser bien la surface.
Parsemer la moitié de la dacquoise avec des éclats de noisettes concassées,
puis de sucre glace.
Faire cuire environ 20 min à 180°C.
Démouler la dacquoise après complet refroidissement.
Couper la dacquoise en deux
Attention pour réaliser l’entremets , il faudra penser a réaliser une seconde fois cette recette afin de se retrouver en tout pour le montage avec 4 fonds de dacquois.
La Crème Pralinée
1 œufs
100g de praliné
125g de beurre à température ambiante
Faites cuire le sucre avec un peu d'eau à 117°C.
Parallèlement, battre l’ œuf au robot et verser en filet dessus le sirop de sucre quand il est a bonne température à grande vitesse.
Fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer le beurre préalablement coupé en morceaux fin.
Fouetter pour bien aérer et alléger la crème.
Montage
Placer un premier fond de dacquois dans le cadre,
couler une moitié de crème praliné ,
recouvrir d’un deuxième fond.
Renouveler l’opération crème puis terminez par un troisième fond.
Placer au frigo.
Découper le dernier fond de dacquois en bandes pour réaliser de la déco .
Démouler au bout d’une heure puis décorez avec les bandes recoupées de dacquois.
Saupoudrez le tout généreusement de sucre glace .
