Un dessert typiquement ardechois

15 février 2012

Un dessert typiquement ardechois

Pour la recette aujourd’hui, je me suis inspiré d’une pâtisserie vu cette été dans la vitrine d’un pâtissier lors d’un week end en ardeche .
De la crème de marron, une frangipane, une pâte sablée, du chocolat et mes empreintes barquettes Demarle, me voila prête a essayer de faire quelques choses de l’image qu’il me restez en tête.
Au fourneau et hop au final tout a ete deguster avec plaisir et gourmandise.

BOGUE CHATAIGNE

Pâte sablée
180 g de farine fluide
90 g de beurre pommade
60 g de sucre fin
20 g de poudre d’amandes
1 œuf entier
1 goutte d’extrait d’amande amère
1 pincée de sel

Travailler beurre ; sucre, sel en pommade.
Ajouter l’œuf entier et l’extrait d’amande amère et mélanger à fond.
Tamiser la farine et la poudre d’amandes et mélanger grossièrement.
Pétrir en fraisant sous la paume de la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ramasser en boule et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°
Étaler le plus finement possible et à l’aide d’un emporte- pièce ovale,
découpez-la et garnir les empreintes barquettes.

Crème d’amande
65 g de beurre très mou
65 g de poudre d’amandes
65 g de sucre
1 œuf entier
1 goutte d’extrait d’amande amère
1 c à s rase de farine
3 c à s de rhum

Mélanger tous les ingrédients et battre énergiquement au fouet à main.
Garnir chaque barquettes et mettre au four 15 min à 180°
Bien faire refroidir.

Crème aux marrons
250 g de purée de marrons
2 c à s de rhum
50 g de beurre mou

Travailler le beurre avec le sucre.
Ajouter le rhum et enfin la purée de marrons.
Travailler à la spatule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et s’allège.
Garnir chaque barquette en donnant une forme de pyramide.
Réserver au frais.
Glacer avec un glaçage brillant au chocolat