Une pure douceur chocolatée, un classique de la patisserie traditionnelle Francaise
Une regal pour les papilles et les inconditionnels des gateaux du dimanche
Voila la religieuse maison comme vous en revez parfois meme souvent !!!!Clignement d'œil

 

Religieuse au chocolat
Pour 8 religieuses
recette du site gourmandise mais modifié le fondant grace aux conseils de mon patron

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Pour la pâte à choux :
50 g de lait (5 cl)
50 g d’eau (5 cl)
1 g de sel
2 g de sucre
45 g de beurre
60 g de farine
2 à 3 œufs (150 g)

Pour la crème pâtissière au chocolat :
500 g de lait (50 cl)
120 g de sucre semoule
4 jaunes d’œufs
40 g de poudre à crème (ou fécule de maïs)
50 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®

Pour le fondant au chocolat :
150 g de pate a glacer au chocolat noir
50 g de fondant patissier

Pour la crème au beurre :
80 g de lait (8cl)
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre
200 g de beurre
1 cuillère à café d’extrait liquide de vanille

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La pâte à choux :
Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le sel et le sucre.
Ajoutez le beurre en morceaux.
Dès que le beurre est fondu, portez à ébullition.
Hors du feu, incorporez la farine tamisée.
Mélangez à l'aide d'une spatule haute température.
Faites dessécher la pâte sur le feu.
Elle doit se détacher de la casserole.
Versez la pâte dans une bassine inox puis ajoutez les œufs un par un.
Travaillez la pâte en tournant vivement avec une spatule.
Vous devez obtenir une pâte souple (élastique) et lisse.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Placez votre toile SILPAIN® sur la plaque perforée.
Avec une poche à douilles munie de la grosse douille unie (douille 9 mm), dressez la pâte à choux en 8 boules de 6 cm de diamètre et 8 boules de 3 cm de diamètre.
Veillez à les espacer suffisament.
Saupoudrez de sucre glace.
Faites cuire à 180°C (th. 6) 30 à 35 minutes.
Attention: la cuisson n'est pas la même pour les petits et gros choux.

La crème pâtissière au chocolat :
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la moitié du sucre.
Dans une bassine inox, mélangez les jaunes d’œufs et l’autre moitié du sucre.
Versez un peu de lait chaud sur les jaunes blanchis puis ajoutez la poudre à crème.
Reversez dans la casserole et faites cuire la crème 2 minutes à partir de l’ébullition.
Ajoutez les pistoles de chocolat dans la crème pâtissière.
Versez la crème sur une toile SILPAT® puis filmez-la.
Faites-la refroidir 30 minutes au réfrigérateur.

Montage:
Percez les choux sur le côté.
Avec la poche à douilles munie de la petite douille unie (douille 5 mm), garnissez l’intérieur de crème pâtissière au chocolat.
Le fondant :
Faites revenir votre fondant entre 30°C et 35°C.
Dès la température atteinte, ajoutez la pate a glacer noire.
Trempez les choux dans le fondant au chocolat.

La crème au beurre :
Dans une casserole, faites chauffer le lait.
Dans une bassine inox, battez les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez-les sur le lait chaud sans cesser de mélanger.
Faites chauffer à 84°C puis retirez du feu.
Filtrez le mélange dans la cuve d’un batteur.
Battez à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement puis ajoutez le beurre et la vanille.

L'assemblage :
assemblez les 2 choux puis avec la poche à douilles munie de la petite douille cannelée, faites une couronne avec la crème au beurre