Une petite idée pour votre dessert de Noel , ca vous dit ???
Quoi de mieux que des buchettes mousseuses en bouche, délicatement fondantes moi j’opte sans complexe !
Buchette Crousti-fondante
Pour le croustillant praliné
60 g de gavottes,
45 g de chocolat au lait,
35 g de chocolat blanc,
75 g de praliné
Pour la mousse au chocolat lait
410 g de chocolat lait,
4 g de poudre de beurre de cacao,
180 g de crème fraiche liquide,
40 g de lait tiède
Pour la mousse au chocolat blanc
55 + 140 g de crème fraiche liquide entière,
55 g de chocolat blanc,
2 g de gélatine soit 1 feuille
Préparation du croustillant praliné : Broyez les gavottes.
Faites fondre les chocolats ensemble au bain-marie puis ajoutez le praliné.
Versez le mélange fondu sur les gavottes et versez la préparation dans le flexipat. Faites durcir 30 mn au congélateur.
Démoulez dès la sortie du congélateur et découper avec le découpoir buchette.
Réalisation de la coque : Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie.
Le lisser puis attendre qu’il atteigne 34 à 35 °C.
Ajoutez alors la poudre de beurre de cacao.
Mélangez pour faire descendre la température à 32 °C.
A l’aide du pinceau, tapissez les bords et le fond de chaque empreinte avec le chocolat. Laissez durcir 15 mn à température ambiante puis tapissez d’une seconde couche.
Préparation de la mousse au chocolat noir : Montez la crème liquide en crème fouettée.
Faites chauffer le restant de chocolat noir.
Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule haute température.
Garnissez-en ls empreintes a mi hauteur.
Préparation de la mousse au chocolat blanc : Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Faites bouillir les 55 g de crème liquide.
Versez-la sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux puis mélangez au fouet. Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.
Montez les 140 g de crème liquide jusqu’à ce que vous obteniez une texture proche de la chantilly.
Incorporez-la délicatement au fouet.
Finissez de garnir avec la mousse au chocolat blanc.
Placez les fonds croustillant praliné dessus puis laissez au réfrigérateur 2 heures avant de démouler.
