mercredi 4 novembre 2009
Étape dans le Lyonnais: Les Bugnes
L' envie de faire des Bugnes m' est venue hier soir et j' en est donc profiter pour vous proposer la recette dans mon petit tout de France culinaire. Malgré beaucoup de recettes dites traditionnel de Lyon (saucisson brioché, cervelles de canut, tablier de sapeur, quenelle de brochet,...) la recette des Bugnes est également lié a une occasion particulière dans l' année.
Oui, évidement vous l' aurez tous deviné c' est le dessert par excellence en février pour le jour du mardi gras. Tradition oblige.
Bugnes Lyonnaises
- 250 g de farine tamisée
- 50 g de beurre ramolli
- 2 gros oeufs
- 30 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 3 cl d' eau de fleur d' oranger
- huile pour la friture
- sucre glace
Faire ramollir le beurre. Battre les oeufs en omelette.
Dans un saladier, disposer la farine tamisée en fontaine. Au creux, y mettre les oeufs battus, le sel, le sucre, le beurre et l' eau de fleur d' oranger. Mélanger et pétrir. La pâte doit être ferme mais un peu collante. Former une boule. Couvrir, placer au frigo 3 heures.
Faire chauffer l' huile.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte (5-6mm épaisseur) . Détailler les bandes. Faire une entaille au centre. Y passer une des extrémités pour faire un noeud.
Plonger les Bugnes dans l' huile chaude. Les retourner, puis les sortir avec un écumoire lorsqu' elles sont dorées.
Poser les sur du papier absorbant.
Les disposer sur un plat, les saupoudrer de sucre glace.
Résultat :
Ces petites douceurs sont idéales pour le goûter et même a tous moment de la journée.
dimanche 20 septembre 2009
Aujourd'hui au goûter c' est petits fours
Traditionnel petits fours pâtissiers, j' ai décide aujourd'hui par ce temps maussade d' en concocter pour le goûter de 16h et verdict a l' heure ou je vous publie cet article, il n' y en a plus.
Bâtonnets aux amandes fourrés
- 120g de poudre d' amandes
- 125g de sucre glace
- 6 blancs d' oeufs
- 50g de lait
- 100g de sucre semoule
- poudre de vanille
+
Praliné craquant
200g d' amandes concassées en gravillons mélangé a du sucre glace
chocolat noir
Tamiser la farine avec le sucre glace.
Ajouter la poudre d' amande et incorporer progressivement le ait et la vanille.
Monter les blancs en neiges, les serrer avec le sucre semoule.
Incorporer délicatement au mélange précédant les blancs montés.
A l' aide d' une poche a douille, dresser des bâtonnets sur la toile silpat en les espaçant.
Saupoudrer le dessus du mélange amandes concassées+sucre glace.
Cuire environ 30min à 160°C en ayant pris soin de préchauffer des le début de la recette,
le four à 200°C que vous baisserez des que vous enfourner les bâtonnets.
Les décoller a chaud avec une spatule et les laisser refroidir sur une grille.
un fois froid, les accoler deux par deux avec du praliné (craquant pour moi de chez Valrhona)
Faire fondre la couverture de chocolat, et trempez les deux extrémité des bâtonnets fourrés dedans.
Laisser cristalliser.
vous pouvez conserver ces bâtonnets dans une boite hermétique 1 semaine et demi facilement. Le seul problème c' est qu' ils ne restent jamais aussi longtemps car des qu' ils sont sur la table ils sont dévorés de suite.
