jeudi 10 décembre 2009
Idée de plat pour Noël
Vous voulez changer du traditionnel chapon ou dinde farci pour Noël et vous voudriez opter pour des plats a l' assiette et bien voila une recette qui devrait vous intéresse si vous aimé les produits tripiers.
Pour info, j' ai avec cette recette participer au grand concours "Le grand défi tripier" qui c' est terminer le 30 novembre. Pour l' instant je suis dans l' attente des résultat mais je vous tiendrais au courant si j' ai de bonnes nouvelles.
mais sans plus attendre, voila mon idée farfelu peut-être mais très savoureuse et copieuse!!!!
Foie de Veau Rossini
Pour 4 personnes
4 tranches de foie de veau,
25g de beurre,
1 verre a madère de cognac,
100g de crème,
3 cuillères a café de poivre en grains écrasé,
4 rondelles de bloc de foie gras,
4 tranches de pain de mie carré
Accompagnement : frites et sauce forestière
Faites chauffer le beurre dans une poêle et saisissez vos tranches de foie de chaque coté et les cuire au choix des convives.
Déposez les sur un plat au dessus d’une casserole d’eau chaude.
Jetez la graisse de la poêle déglacer-la avec le cognac, grattez légèrement le fond caramélisé, flambé, ajouter la moitié de la crème et laissez réduire d’un quart.
Toaster vos tranches de pain de mie et découpez vos 4 rondelles de bloc de foie gras pendant ce temps.
Une fois réduit, ajoutez le reste de crème dans lequel on aura délayé une demie cuillerée à café de fécule ainsi que le poivre écrasé, faire bouillir.
Sur l’assiette, déposez une tranche de pain toasté, déposez dessus une tranche de foie et surmonter le d’une rondelle de foie gras, servir avec la sauce dans un coin de l’assiette, une portion de frites et pour la couleur une tomate cerise en décor. Servir sans attendre.
Pour celle qui oseront tester cette association, je vous invite a me laisser vos impressions.
Du coté de chez moi, ce fut très apprécié.
vendredi 12 septembre 2008
A mon tour de taguer
Hier, j'ai été taguer par Doudoue 73 du blog les recettes de Doudoue
Alors voila je réponds a ce petit jeu a mon tour
Il y a 10 ans
j' entrais en classe de 5eme, jetais encore jeune avec déjà une passion très présente pour la pâtisserie
Comme encore aujourd'hui, j'habitai chez papa-maman.
5 choses que j'ai faite aujourd'hui
- J'ai travaillé de 5h à 11h30
- J'ai fais des conserves en bocaux de sauces tomate pour accompagner les pâtes cet âpres-midi (20kg de tomates sans compter le reste le resté des ingrédients)
- J'ai préparer le dîner de ce soir pour mes petits parents
- Je me suis rendue a la réunion du comité des fêtes à 18h de ma commune pour préparer les décors notre fête de la bière du 27 septembre
- J'ai dîner à 20h30 en rentrant devant la télé.
3 plats que j' aime
- La tartiflette
- Les lasagnes bolognaises
- Le chocolat noir
5 endroit ou j'ai vécu.
- 6 mois quand je suis né chez mes grands parents le temps que mes parents finissent de réparer la maison de mon arrière grand père
- Depuis 22ans chez mes parents dans l'Isere perdu dans ma petite campagne ou je m'y sent si bien
- Quelques nuits par ci par la chez mes grands parents
- Dans des hôtels quand je pars en vacances
- Chez des amies proches quand on fait une sortie. Mais j'ai et j' habite toujours la maison de mon enfance avec mes parents (je n' ai que 23 ans!)
Si jetais riche
Je ferais plaisir à ma famille
et je me ferais une énorme pièce plus grande que l' actuelle pour mon labo pâtisserie chez moi.
5 personnes que je tague
-Le baba gourmand de Claudia.
-Menuspropos.
-Talon hauts et cacao.
-Le blog de Lacath.
-Et si c'etait bon.
lundi 4 août 2008
pour le concours 750g des salades, j'ai propose une salade aux couleurs de l'Italie
Enfin, ma 2nd recette pour le concours de 750g sur les salades. J’avais envie de faire voyager les gens et de les transporter aux cœurs des saveurs Italiennes. Pour cela, j’ai décide d’associer les pastas et le jambon cru sans oublier leurs célèbres fromages. Sur petit fond croustillant avec le jambon, c’est une salade fraîche et légère qui ensuite peut céder la place au célébrissime tiramisu SALADE AUX TORTELLINIS ET COMPAGNIE 150g de mâche, 500g de tortellini, 100g de jambon de Bayonne, 400g de tomates cerises, 250g de champignons de Paris émincés, 150g de mozzarella, ½ botte de basilic, 6càs de vinaigre balsamique, 4càs d’huile, 2càc de moutarde à l’ancienne, 100g de fromage frais au herbes, 4càs de lait, Sel et poivre 
Faire cuire les tortellini 15min environ dans l’eau bouillante salée, puis les refroidir sous l’eau froide à la fin de la cuisson. Trier et laver la mâche, puis dans un bol, mélanger la moutarde avec le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Couper le jambon en lanière et le faire revenir a la poêle sans ajout de matière grasse afin qu’il croustille, laisser ensuite refroidir. Une fois les tomates nettoyées, les couper en 2. Découper la mozzarella en des. Mélanger tous les ingrédients ensemble (sauf le jambon) puis mélanger enfin le fromage frais avec le lait. Verser sur la salade, ajouter dessus le jambon brisé en petits morceaux et décorer avec le basilic.
mercredi 23 juillet 2008
Mon 1er concours de blogueuse
Enfin, je viens d’envoyer ma recette pour le concours de 750g. C’est le 1er concours auquel je participe en tant que bloggueuse , donc j’ai vous voulue vous faire profiter de cette recette qui est une dessert à l’assiette dont le chocolat (mon plus gros peche de gourmandise) tient la vedette. Laissez-vous tenter par cette délicieuse gourmandise qui est l’un de mes dessert préféré. Il associe à la fois la puissance aromatique du chocolat et la fraîcheur exotique de la mangue. TARTELETTES SABLEE SOUFFLE AU CHOCOLAT, QUENELLE MOUSSEUSE ET COULIS DE MANGUE
Tartelette Sablée Soufflée au Chocolat Pour la pâte sucrée : Réaliser la pâte sucrée avec 50g de beurre, 50g de sucre, 125g de farine et 1 œufs. Mélanger tous les ingrédients ensemble en incorporant le beurre en dernier. Laisser reposer la pâte en boule au réfrigérateur avant d’abaisser des disque de la taille de vos moules a tartelettes. Cuire à blanc au four à 170°C jusqu’à coloration, réserver a la sortie du four. Pour la ganache au chocolat : Pour l’appareil a soufflé : Mélanger 1 cas de cacao dans 120g de crème pâtissière nature, puis incorporer 2 blancs d’œufs montés et serrés avec 2 càc de sucre. Dresser aussitôt réalisé. Montage : Garnir les fonds de pâte sucrée précuits avec une couche de ganache. 15min avant de servir, dresser l’appareil à soufflé et passer 10min au four à 180°C. Quenelle mousseuse Porter 125g de lait avec 125g de crème et 1 gousse de vanille grattée à ébullition Chinoiser Sur 2 jaunes d’œufs préalablement mélanger à 30g de sucre. Incorporer 150g de couverture à 70% fondue et mixer l’appareil pour lisser. Réserver et laisser prendre au froid, minimum 5h avant. Au moment de dresser les assiettes, former 2 quenelles par assiette. Coulis de mangue Mélanger 30g de sucre avec 2g de pectine NH. Chauffer 300g de pulpe de mangue, 60g d’eau et 40g de jus de citron vert, ajouter le mélange sucre-pectine et porter a ébullition l’ensemble. Réserver au réfrigérateur dans un pot jusqu’au dressage des assiette Dressage des assiettes :
