samedi 12 décembre 2009
Pâtes de fruits maison
Envie de douceurs pour les fêtes et par la même occasions, vous voulez régaler vos amies, convives et votre famille avec des petites réalisations maison????
Alors ne chercher plus, je vous propose aujourd'hui la recette de mes pates de fruits maison.
En plus ce n' est pas a un seul et unique parfum que je vous les propose mais a trois parfums différents. Juste histoire d'elargir un peu le choix et d' avoir une plus grosse quantité a proposer a votre maisonnée car une fois que l' on attaque a piocher dedans c' est très rare d' arriver a se stopper si facilement !!!!!!
surtout quand on est gourmand et que l' on sait apprécié les bonnes choses
Pâtes de fruit
aux
trois parfums
Pour 40 pâtes de fruits a la fraise
350 g de purée de fraise
400 g de sucre
1 sachet de Vitpris
40 g de sucre
1 c à c de jus de citron
60 g de sucre cristal
Pour 40 pâtes de fruits a l' abricot
350 g de purée d' abricot
400 g de sucre
1 sachet de Vitpris
40 g de sucre
1 c à c de jus de citron
60 g de sucre cristal
Pour 40 pâtes de fruits a la pomme verte
350 g de purée de pommes vertes
400 g de sucre
1 sachet de Vitpris
40 g de sucre
1 c à c de jus de citron
60 g de sucre cristal
Le procède est le même pour les trois sortes de pâtes de fruits.
Sur le flexipat, placez le cadre inox afin de pouvoir déposer la préparation a l'interieur.
Dans une casserole, faire chauffer la purée.
Mélanger le Vitpris avec les 40 g de sucre et verser peu à peu sur la purée en mélangeant.
Ajouter les 400g de sucre en pluie, porter l' ensemble à 105°C.
Ajouter le jus de citron en fin de cuisson.
Verser dans le cadre inox posé sur le flexipat ou bien dans des petites empreintes individuelles de votre choix.
Saupoudrer légèrement le dessus de sucre puis laisser reposer à température ambiante.
Une fois refroidi, saupoudrer avec le sucre cristal.
Retirer le cadre délicatement en passant la lame d' un couteau sur les tours si vous utilisez le cadre ou démoulez délicatement si vous utilisez des empreintes. Retourner, puis saupoudrer de sucre cristal.
Découper les pâtes de fruits en petites carrés ou rectangles si vous avez utilisez le cadre.
A température ambiante dans une boite hermétique, les pâtes de fruits de conservent 1 mois.
Alors vous allez tester ???
jeudi 29 octobre 2009
Florentins
Subtil mélange d' amandes, de miel, de sucre et de fruits confits, Il existe cependant de nombreuses variantes.
Un peu d' histoire: Selon les écrits, c' est sous le règne de Louis XII, époux d’Anne de Bretagne, qu’un maître pâtissier ayant exercé chez les Médicis à Florence, vint en Bretagne et donna le jour à cette douceur : Les Florentins.
FLORENTINS
(pour 15 à 20 Florentins selon la grosseur)
*100g de crème liquide à 30% de matières grasses
*95g de sucre
*30g de miel d' oranger ou autre
*60g d' amandes effilées
*125g de fruits confits
*120g de chocolat à cuire
Préchauffez le four à 200°.
Portez à ébullition le sucre, la crème et le miel jusqu'à 118°.( Si vous n' avez pas de thermomètre, vérifiez la cuisson en prenant une goutte, en la jetant dans l' eau, vous pouvez la rouler entre vos doigts si la température est bonne).
Hors feu, ajoutez les amandes effilées puis les fruits confits. Enrobez le tout et déposez une cuillère à soupe de ce mélange au fond des empreintes mini-tartelettes. Faites cuire 5 à 7 minutes à 200°. Laissez refroidir avant de démouler.
Tempère le chocolat et au pinceau, badigeonner le dos des Florentins. Faites sécher à l' envers sur une grille.
Il est fort possible qu' il vous reste du chocolat dans ce cas, trouver vite une solution (réaliser un chocolat chaud, faire des roses des sables, enrobez ou nappez une poire, déguster avec de la glace vanille,... ). pour moi ce fut Poire au chocolat avec une boule de glace vanille (et oui pourquoi ce privé!!!!)
Pour la conservation (s' il en reste) placer les au réfrigérateur dans une boîte hermétique maximum une semaine... je pense toutefois, qu' ils n'auont pas le temps de passer par l'etape réfrigérateur.
ici je les ai moulé dans les empreintes 12 tartelettes Demarle
