lundi 14 décembre 2009
Verrine amandines chocolat poire sous nid de crumble
Envie de chocolat!!!! de fruits !!!!!!!!
Et ben voila y' avait qu' demander ce dessert a coup sur vous plaira, il a l' avantage de marier du chocolat et des poires. En bouche vous retrouverais toute la saveurs des poires au sirop sous le fondante et la force de caractère d' un bon chocolat noir, le tout caché sous un crumble croustillant et gourmand composé de biscuit.
Amandines
poires-chocolat
en crumble
Les amandines
1 boîte de poires au sirop
100 g de sucre cassonade
100 g de chocolat noir
100 g de poudre d' amandes
40g de cacao non sucré
3 oeufs
50g de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de poudre de vanille
25g de Maïzena,
Le crumble biscuité
3 biscuits type pepito,
2 cookies
Égoutter les poires au sirop et les coupez en cubes.
Mélanger toutes les poudres ensemble.
Incorporer les oeufs, préalablement battus en omelette avec la crème et la vanille.
Mélanger afin d' obtenir un mélange lisse.
Dans des Verrine passant au four ou des ramequins individuels, répartissez les des de poires.
Déposez quelques morceaux de chocolat noir, versez dessus la crème réaliser.
Émietter les biscuits ensemble pour obtenir un effet de sablage puis repartir sur le dessus des crèmes.
Enfourner à 180°C, 20-25 minutes environ à chaleur tournante selon les fours
A déguster tiède ou froid selon vos goût et votre envie du jour. ...............
Dans les deux cas c' est vraiment excellent..............
C' est simple et ça en jette à tous les coups.!
vendredi 4 décembre 2009
Pannacotta et espuma au chocolat
Envie d' une petite douceur et surtout une grosse envie de chocolat. Pas de problème, voila la recette qui va vous rendre heureux et régaler les papilles gourmandes de votre demeure.
Mariage subtil d' une crème prise au chocolat blanc sous un nuage onctueux d' une espuma au chocolat noir. Miam, ça donne envie !!!!!
Pannacotta Blanche
et son Nuage Noir
Pour le panna cotta au chocolat blanc
15cl de crème liquide,
5 cl de lait,
150g de chocolat blanc,
1,5 feuille de gélatine.
Réhydrater la gélatine dans de l' eau froide.
Faites chauffer le lait et la crème.
Au premier bouillon, stoppez et retirez du feu.
Ajoutez la gélatine essorée et le chocolat blanc en morceaux.
Bien mélangez afin de faire fondre le chocolat et de lissez le mélange
Versez dans les verrines et laissez refroidir au réfrigérateur.
pour l' Émulsion au chocolat
250 g de crème liquide entière,
50 g de lait,
150 g de chocolat noir
Remplir L’emulsiphon avec de l’eau froide, le temps de préparer.
Chauffer le lait avec 100g de crème, verser sur le chocolat et lissez au fouet.
Ajoutez le reste de crème laisser refroidir.
Chinoiser le mélange dans le siphon, placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
N’insérer la cartouche et agitez qu’au moment du dressage.
Variantes : On peut ajouter du cacao non sucré pour un mélange plus chocolaté
(le goût de la crème est moins accentué ainsi).
C' est frais, doux et délicat en bouche. Un vrai petit régal pour les badines!!!! hi, hi, hi,....
Un conseil: réaliser en grande quantité car on va vous en redemander
Moi, j'ai beaucoup aimé sa légèreté malgré la présence de la crème.!!!!
vendredi 27 novembre 2009
Crumble tri-goûts et mousse gourmande
Dessert portion pour terminer en beauté un bon repas hivernal, ça vous tente ????
je vous présente mes assiette composé d' un petit crumble aux poires, à la noix de coco et aux pépites de chocolat accompagné de sa délicieuse chantilly au nutella...le tout pour le bonheur des papilles....évidemment.
CRUMBLE 3 PARFUMS
ET SA MOUSSE NUTELLA
Pour le Crumble poire/coco/chocolat
2 poires
50g de pépites de chocolat
50g de farine
30g de noix de coco râpée
40g de beurre
30g de cassonade
Coupez les poires en petits cubes, les déposer dans les ramequins.
Parsemez de pépites de chocolat.
Préparez le crumble: mélangez le beurre avec le sucre, la farine et la noix de coco,
a l' aide des doigts.
Émiettez au dessus des ramequins
et enfourné pour 15-20mn à 180ºC.
Pour la Mousse au Nutella
300 g de crème fleurette,
150 g de Nutella
Mélangez la crème fleurette, avec le Nutella,
filtrez,
ajoutez 1 cartouche de gaz.
Pour servir, déposez dans une assiette, un ramequin de crumble tiède (c' est encore meilleure)
puis dressez avec le siphon
une grosse rosace de mousse nutella.
A consommer "Sans modération"!!!!!!!!!!
Cette mousse se révélée légère, aérienne, fondante, parfaite pour les gourmands, le goût du nutella est très prononcé, attention toutefois a ne pas succomber a la tentation d' en reprendre car elle ne deviendrait pas légère du tout pour les petits kilos en plus
Un petit dessert classique mais qui fut très apprécie accompagne de cette mousse gourmande.
mardi 24 novembre 2009
Assiette gourmande tout chocolat
Comme vous le savez, en cuisine on bidouille et on bidouille pas mal suivant les produits qu' on a sous la main, suivant nos inspirations et ceux qui traînent.
Bref après avoir entamé il y a déjà quelques jours un paquet de biscuit "finger", il m' en restait a peine une dizaine qui traînait en train de sécher dans le placard, alors direction le recyclage culinaire et quoi de mieux que de réaliser avec un petit dessert pour terminer sur une note de douceur le repas???? Ça vous dit, alors si vous êtes tenter suivez moi
Assiette Chocolatée
Pour 4 coupes
150g de finger,
2 poires
Pour le bavarois: 20cl de lait,
2jaunes d' oeufs,
25g de sucre,
125g de chocolat noir,
2 feuilles de gélatine.
Émiettez les biscuits et réservez-les dans un saladier.
Coupez les poires en petits cubes et faites les légèrement caraméliser
si vous utiliser des fraîches ou sauter cette étape si vous utilisez des poires au sirop.
Mélangez sur les biscuit et repartir en tassant un peu au fond des coupes.
Placez au frais.
Pour la bavaroise chocolat, faites bouillir le lait sur feu et ajoutez le chocolat en morceaux,
mélangez bien.
Placer les feuilles de gélatine dans de l' eau froide.
Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Ajoutez alors le lait chocolaté peu à peu.
Remettre le tout sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que le chocolat nappe la cuillère (type crème anglaise).
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour la dissoudre totalement.
Dressez dans les coupes quand le mélange est tiède avant que la bavaroise ne prenne totalement.
Réservez au réfrigérateur.
Pour décorer, placez dessus quelques cubes de poires et un décor chocolat.
Servez accompagné d' un macaron chocolat
Voila avec pas grand chose, j' ai enchanté ma petite maisonnée.
Si comme moi, vous trouvez quelques restes aux fonds de vos placards, recyclez-les vous enchanterez les papilles des petits gourmands de votre demeure.
dimanche 22 novembre 2009
Dessert rapide pour soirée improvisé
Ça y est je suis de retour avec les douceurs, et cette fois avec des coupes très gourmandes réalisé en un rien de temps
Un dessert rapide et inratable pour des invités de dernière minutes, c' est ce que je vous propose aujourd'hui.
Il suffit tout bêtement d' avoir dans son frigo des produits tout prêts comme des Danette, une barquette de framboises (pour moi) ou autres fruits et de rajouter une bonne dose de caramel liquide sortie tout droit du placard.
Le résultat est très joli et surtout très bon
COUPE CHOCOLAT CARAMEL
pour 4 personnes
6 pots de danette vanille
caramel liquide
Framboise
Dans chaque coupe-tasse verser 1 pot et demi de danette vanille.
Au centre de chaque coupe faire couler du caramel liquide en formant des marbrures
avec un couteau dans toute la coupe de haut en bas.
Déposer des framboises sur le dessus.
Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Je vous avez bien dit que c'etait simple et rapide. Vous n' allez quand même pas me dire que ça vous tente pas, n' es-ce pas????????????
lundi 16 novembre 2009
Crème brûlée et farandole de pots de crème
Hier a l' occasion d' un déjeuner entre amis, j' ai eu envie de décliner sous des parfums différents des petits pots de crème servi comme accompagnement d' une crème brûlée. Âpres quelques toasts de faisan en apéritif, des moelleux a la tomate au coeur rieur en entrée et un plat composé de risotto aux cèpes, paupiette de veau et rose des prés, mes invité on donc pu se régaler avec ce dessert tout "crémeux"!!!!!
Ne vous affoler pas cela peut paraître volumineux mais mes pots de crèmes (6) sont de taille différents au faite seule la crème brûlée est servi dans un plat individuel grand modèle.
Crème Brûlée,
et Farandole de Petits Pots de crèmes
Crème brûlée
6 jaunes d' oeufs,40cl de crème liquide, 20cl de lait, 100g de sucre+ 1 sachet de sucre vanille, sucre roux pour caraméliser
Blanchissez les jaunes avec les sucres, puis tout en mélangeant, ajoutez la crème liquide et le lait préalablement chauffé. Verser dans des plats a crème brûlée et enfourné à 150ºc pendant 45minutes environ. Avant de déguster, saupoudrez de sucre roux et caramélisé à l' aide d' un chalumeau ou du gril du four....
Place maintenant a la farandole de petits pots de crème
Crème au café
1/4l de lait, 2oeufs, 60g de sucre, QS extrait de café
Faites bouillir le lait avec le café. Pendant ce temps, mélangez les oeufs avec les sucre. Ensuite versez le lait chaud tout doucement tout en mélangeant. Chinoiser pour ôter la mousse en versant dans les pots. Cuire au bain marie à 200°C pendant 30-40 minutes
Crème au chocolat
1/4l de lait, 2 oeufs, 60g de sucre, Cacao en poudre
Même procède que pour la crème au café. Ajouter le cacao au lait
Crème au caramel
1/4l de lait, 2 oeufs, 60g de sucre, caramel liquide
même principe que la crème café. Incorporez au lait le caramel liquide.
Crème a la vanille
1/4l de lait, 2 oeufs, 60g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 gousse de vanille
Même procède que pour la crème au café. Infuser la gousse dans le lait
crème au citron
1/4l de lait, 2 oeufs, 60g de sucre, un peu de jus et zestes de citron
Faire bouillir le lait avec les zestes de citron. Mélangez les oeufs avec le sucre et le jus de citron. Incorporez le lait chaud puis chinoiser dans les pots. faire cuire.
Crème au pain d' épices
1/4l de lait, 2 oeufs, 60g de sucre, Épices a pain d' épices
Même principe que la crème café. Ajouter les épices dans le lait.
Une fois toutes les crèmes réalisées et suffisamment refroidi, dressez vos desserts en plaçant pour chaque invité sur une "barrette" les 6 différents pots de crèmes, accompagné d' une crème brûlée tout juste caraméliser et donc un léger tiède.
Oui je sais vous allez me dire "quel dessert copieux" mais bon tant pis vu le temps et l' arrivée de l' hiver rigoureux on a bien le droit de se faire un peu plaisir surtout quand on voit les invités rester bouche ferme avec des yeux tout pétillant, ébahi par cette cascade de douceurs!!!!!
Rien ne vous empêche de changer les saveurs des crèmes et de faire selon vos envies. La base est a chaque fois la même, seul le parfum change.
Allez bonne dégustation si vous veniez.....
.......a être tenter.....
....... d' essayer !!!!!!!!!!!
lundi 12 octobre 2009
Goûter sympa ou fin de repas léger, petits croustille poires nutella
Aujourd'hui je vous propose une recette sucrée hyper rapide, et terriblement......gourmande bien sur
Vous pourrez le consommer a votre guise simplement au gouter ou bien suite a votre repas accompagné d' une crème anglaise ou encore il peut se glisser sur votre table lors d' un apéritif dinatoire
vous préférez comme ça ? 
Ballotins poires, nutella
Ingrédients : pâte brisée, poire, nutella.
Éplucher la poire. Couper en petits dés. Découper la pâte a l’emporte pièce puis foncez l' intérieur des empreintes mini-muffins. Disposer quelques dés de poires au sirop au fond des "corolles". Placer dessus 1 cuillère de nutella et passer au four a 180°C environ 20-25 minutes
ou bien comme ça?
accompagne de cette délicieuse crème anglaise servi en petite verrine avec une paille
A vous de voir, vous avez le choix...hi,hi,hi!!!!!!!
Rapide, facile avec trois fois rien comme marchandise ne me dites pas que vous n' allez pas vous laissez tenter tout de même!!!!
samedi 3 octobre 2009
Petit tour dans le lyonnais avec la tarte aux pralines
Aujourd'hui, je vous invite dans le lyonnais avec cette recette typique de chez eux
Et oui je vous dévoile ma recette de la tarte aux pralines, recette traditionnel des brasserie lyonnaise
Tarte aux Pralines Roses
Pâte brisée sablée
125g de farine, 60g de beurre à température ambiante, une bonne pincée de sel, de l'eau
Malaxez le beurre en des, la farine et le sel du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sablé. Ajoutez l'eau peu à peu, tout en formant une boule de pâte compacte. La filmer et la placer au réfrigérateur au minimum 1heure.
Préchauffez le four à 200°C.
Étalez votre pâte sur le plan de travail et en garnir votre moule a tarte en égalisant les bords. Piquer le fond a la fourchette délicatement, déposez du papier sulfurisé et des lentilles ou haricots secs pour éviter qu' elle gonfle pendant la cuisson.
Cuire a blanc 15-20 minutes.
Appareil a la praline
150g de crème liquide , 250 g de pralines roses , 1 gousse de vanille grattée
Dans une casserole, déposez la crème, les pralines et la vanille, cuire comme pour une crème anglaise jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère soit environ 85°C. A ce stade, couler cette appareil obtenu sur le fond de tarte, attendre que ça refroidisse et placer au frais jusqu'à la dégustation.
Coté deco, j' ai opté pour quelques pralines déposé a la va vite sur la tarte
Maintenant c' est avoues de jouer ou de la tester si vous passer dans la région de Lyon
mardi 4 août 2009
Verrine gourmande: fruits aux épices, chocolat et crumble
Petit coté exotique par la présentation, très gourmande par la composition, aromatique avec les épices et un subtil mariage de saveurs a se damner et oui vous l' aurais sans doute compris cette Verrine est une tuerie, une explosion en bouche qui régalera petit et grand de 3 à 99 ans.
rapide et facile, elle vous prendra un rien de temps pour sa présentation et sera dévoré en un instant , c' est sur vous allez gâter vos convives qui sans hésitation en redemanderont des le premier coup de cuillère
Allez assez bavarder, tous de suite, la merveille:
Chocolat et fruits épicés sous crumble chocolaté
Les Fruits :
- 2 poires
- 2 bananes
- 350 ml d' eau
- 35 gr de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- Le jus d'1/2 citron
Dans une casserole, placer l' eau, le sucre, les épices et le 1/2 jus de citron avec les poires en des et les bananes en rondelles. Cuire à couvert, 15 à 20 minutes à feu moyen,. Les débarrasser dans un bac (saladier) et les réserver.
Le Crumble :
- 25 gr de beurre à température ambiante
- 25 gr de sucre
- 25g de cacao en poudre
- 30 gr de farine
Mélanger le beurre avec le cacao en poudre, le sucre et la farine jusqu'a l' obtention d' une pâte homogène, puis émietter sur une plaque de four. Placer un peu au réfrigérateur pour durcir un peu et cuire environ 5min à 180 ºC (jusqu'au coloration)
La Sauce Chocolat :
- 150g de chocolat noir pâtissier
- 100ml de lait
Faire fondre le chocolat avec le lait soit au bain marie, soit au micro ondes. Une fois que le chocolat commence a devenir mou, bien mélanger. Réserver la sauce au chocolat dans un bain marie chaud jusqu'au dressage des Verrine
Dans une verre haut, déposer un peu de sauce chocolat, repartir des dés de poires et des rondelles de bananes, recouvrir de sauce chocolat. Renouveler 2 fois l'opreation en terminant par une couche de sauce chocolat.Décorer en parsemant le crumble émietté sur la sauce chocolat et vous pouvez pour les plus gourmand faire glisser un peu de sauce supplémentaire.
mercredi 29 juillet 2009
Fruits de saison: dessert tout léger aux nectarines
Pas de dessert au chocolat aujourd'hui, mais une envie de fruit. Donc me voila parti a la recherche d' une recette simple et toute légère.
Ayant acheter des nectarines au marché, les fruits étaient déjà tout trouve mais le hic comment les cuisiner. et bien c' est simple, j' ouvre mon placard et je vois qui traîne par la une boite de préparation pour flan a la vanille et l' idée me vint. Pas envie des traditionnels flans a la vanille, je regarde dans mes aromates ce que je peux piocher et au choix j' opte pour basilic et me voila ainsi parti dans la réalisation de mon flan revisité qui a la dernière minute avant le dégustation j' ai choisi de faire gratiner et caraméliser
Nectarines gratinées sur flan vanillé et aromatique
- 1 sachet de préparation en poudre de flan à la vanille
- Au choix un peu de basilic ou de menthe
- 50 cl de lait écrémé
- sucre casonnade
- 4 nectarines
Commencer par faire bouillir le lait avec le basilic ou la menthe dans une casserole, chinoiser âpres ébullition en replaçant sur le feu, puis verser le sachet de préparation pour flan. Bien mélanger. Répartissez le flan dans 4 assiettes creuses, attendez que le flan refroidisse (la crème doit être légèrement prise). Pendant ce temps couper chaque's nectarines en 6 quartiers, puis les enfoncer un peu en formant une rosace dans le flan semi pris (1 nectarines coupée en 6 quartiers dans chaque assiette).
Verser le sucre casonnade en pluie sur les poires, et faites-le caraméliser quelques instants sous le grill du four. Laissez complètement refroidir ensuite et placez-le ensuite au réfrigérateur ou bien servez de suite sans attendre si vous souhaitez déguster chaud et un brin coulant.
Perso: j' aime le petit coté un peu coulant quand on le sert a la sortie du four, a ce stade le flan redevient semi pris est la texture associé aux nectarines est particulièrement agréable en bouche mais froid c' est également très bon, on ressent beaucoup le basilic ou la menthe.
