dimanche 29 novembre 2009
Entremets fraise citron
Aujourd'hui, je vous propose un entremet coloré...un vrai délice qui se mange sans faim (c' est bien ça le problème!).
De la couleur, du moelleux et de la fraîcheur, tels sont les sensations de cette gourmandise
Petit retour en enfance pour certains ou véritable gourmandise pour d' autres, c' est un petit régal a l' heure du dessert
Douceur Fraise-Citron
cake aux fraises tagada
25 fraises tagada
10cl de lait
90g de beurre
3 oeufs
100g de sucre en poudre
150g de farine fluide
1 sachet de levure chimique.
Faire fondre les fraises a feu doux avec le lait et le beurre, sans cesser de remuer.
Une fois complètement fondu, laissez refroidir.
Mélangez les oeufs avec le sucre, une fois le mélange blanchi, ajouter la farine et la levure chimique
Quand le mélange est parfaitement homogène, incorporez les fraises fondu.
Mélangez bien le tout et versez la masse sur le flexipat.
Enfourné à four chaud à 180ºC pendant 20mn.
Attention vérifiez la cuisson!!!!!!
300g de ricotta
1 yaourts nature
2 citrons
2 oeufs
150g de sucre
1cs de maïzena
Battez les oeufs avec le sucre et la maïzena, ajoutez la ricotta, le yaourts, le zeste des citrons ainsi que leur jus.
On doit obteniez une masse très homogène.
Montage et Cuisson
Une fois le cake refroidi, découper a l' aide de vos cercles a entremets, vos fonds.
Sur la toile silpat, déposez vos cercles avec le fond de cake, remplir a hauteur avec le Cheesecake citron
Enfourné pour 45mn à 150ºC.
(le centre du Cheesecake doit rester légèrement tremblotant)
Une fois la cuisson terminée, laissez-les 20mn dans le four.
Sortez les au bout de ce temps et laisser le complètement refroidir
avant de le placer au frais pour 12h.
Nappé grossièrement le dessus avec du nappage neutre additionné de colorant rose.
Avouez que retomber en enfance des fois et bien ça a du du bon !!!! Et surtout ce n' est pas pour me déplaire dans mon cas, je me suis régaler et extasie toute fière de moi âpres la réalisation de cet entremets car je ne suis pas du tout une adepte de la fabrication des Cheesecake.
Verdict: je ne suis pas déçue du tout et j' ai déjà en tête quelques variantes qui devrez me plaire!!!!!!
vendredi 18 septembre 2009
Un entremets au chocolat oui mais....Poire-Chocolat
Bonjour a tous, aujourd'hui je vous retrouves en vous proposant une recette d' entremets au........Chocolat. Ça faisait longtemps, n' est-ce pas???
Hi, Hi, Hi,
Comme vous le savez, inconditionnel fan de chocolat c'est toujours un plaisir pour moi de le confectionner et ensuite pouvoir le devorer. (seule ou en compagnie de mes amis), et oui je raffole du chocolat voila mon gros probleme c'est que meme un entremets de cette taille la je suis capable de le manger a moi toute seule et en pas plus de trois soirs.
Pour moi, le chocolat noir s'associe a merveille avec la poire, (je ne me lasse pas de cette union de saveurs en bouche entre les deux), meme si l'association avec la framboise me comble aussi, je prefere toutefois la poire, miam, un peu juteuse mêlée a une délicate et aérienne mousse au chocolat
Malheur comment y rester
Allez j'arrete de vous en parler et c'est parti pour la recette
POIRE-CHOCOLAT
Dacquoise
100 g de sucre ,100 g de farine , 30 g poudre d' amande, 40g de cacao en poudre non sucré, 4 blancs d' oeufs
Battre les blancs d' oeufs en neige et dès qu' ils commencent à moussés, ajouter le sucre tout en continuant de battre (ils doivent être bien fermes) . Ajouter délicatement la farine, le cacao et la poudre d' amande. Verser sur le flexipat et cuire 8 à 10 mn à 200°C. Démouler sur la grille et laisser refroidir. Découper a l' aide du cercle a entremets 2 cercles de dacquoise.
Garniture
1 boîte de poires au sirop coupés en dés
(en réserver 1 moitié pour le décor)
Mousse Chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez la crème fraîche en montée mousseuse (stade juste avant la chantilly). Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat fondu en mélangeant rapidement au fouet. Puis incorporez le reste de crème délicatement a la maryse. Terminer toujours en mélangeant délicatement les dés de poires.
Feuilletine
75g de crêpes dentelles émiettés, 75g de chocolat lait, 50g de Pralinoise
Faire fondre le chocolat et la pralinoise au bain-marie. Ajouter les crêpes dentelles grossièrement émiettées. Mélanger.
Montage du gâteau
(Montage a effectué a l' aide du cercle a entremets)
Déposer un fond de dacquoise au fond du cercle, repartir uniformément la feuilletine dessus et garnir avec la moitié de la mousse au chocolat, déposer le second fond de dacquoise et recouvrir avec le reste de mousse, lisser le dessus a la spatule. Mettre au réfrigérateur quelques heures.
Au démoulage, passer la lame chaude d' un couteau autour du cercle, le soulever délicatement. Découper la demi poire réserver en quartier et l' arranger harmonieusement sur le dessus de l' entremets. Finir de décorer avec des sortes de nutella pour moi et une coque de macarons de ma fournée effectuée la veille.
(Vous pouvez bien sur selon vos goûts et vos envies, décorer avec des fruits, des copeaux de chocolat, de la chantilly...libre a vous d'interpreter....)
A l' heure ou je publie cette recette, mon entremets n' est déjà plus de ce monde, nous étions 4 gourmands de chocolats a table pour le dessert hier soir et résultat meme pas un tout petit reste pour moi ce soir, snif.....
dimanche 23 août 2009
Paris brest individuel
Je vous propose tout de suite sans attendre, ma version individuel du très célèbre Paris Brest.
Quoi de mieux que d' avoir chacun le sien. Ça fait de plus grosse part des le départ, un mélange pâte a choux-crème bien dosé et en plus pas besoin de couper c' est plus pratique. De plus on peut pour ceux qui veulent: directement croquer dedans donc pas besoin de salir une cuillère!! hi, hi, hi......
Paris-Brest Individuel
Pâte à choux
250ml d' eau
5g de sel
100g de beurre
200g de farine
5 à 6 oeufs.
Dans une casserole, faites fondre beurre + eau + sel est ,
ajouter la farine hors du feu et dessécher la pâte en remettant quelques minutes sur le feu en remuant.
Incorporer les oeufs 1 à 1.
Dresser des petites couronnes (préalablement dessiné) a la poche à douille.
Parsemer d' amandes effilées le dessus des Paris-Brest et cuire à 220°C.
Une fois cuit et refroidi, couper les couronnes en 2 en coupant le dessus légèrement plus haut que le bas.
Réservez.
Crème praliné
Crème pâtissière praliné
250g de crème entière liquide
Pour la crème pâtissière: portez 500g de lait a ébullition avec 150g de praliné. Blanchir 5 jaunes d' oeufs avec 120g de sucre, ajouter ensuite 40g de poudre a flan (impérial). délayez avec un peu de liquide chaud,remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement tout en remuant. Placer la crème dans un saladier en filmant au contact, réserver au réfrigérateur. une fois la crème froide, Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement dans la crème pâtissière revenus a température ambiante.
Montage
A l’aide d’une poche à douille cannelée disposez la crème chantilly praliné dans le fond plus grand de la couronne.
Déposez la deuxième moitié de la couronne.
Mettez au frais jusqu’au moment de servir et saupoudrez de sucre glace.
Classique peut-être mais qui fut comme a chaque fois très apprécié par les convives qui ont eu le temps de les goûter avant qu' il n' y en ai plus
dimanche 16 août 2009
Le "vrai" Fraisier pâtissier
Dernière envie de fraises avant la fait de la saison, et bien c' est choses faite avec la réalisation de mon dernier fraisier de l'ete.
Pour l'occassion, j'ai repris la vrai recette des pâtissiers et c' est avec grande fierté que je l' ai servie a ma table hier pour ce samedi 15 Août pour une réunion de famille ou il m' a fallu en concocter 2 tout de même pour satisfaire l'apetit féroce de cette joyeuse tribu.
FRAISER PATISSIER
Génoise
4 oeufs-120g de sucre-120g de farine-1Càc bombée de levure
Battre au bain marie les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et tiédisse (ou au robot), puis ôter du feu, fouetter jusqu'à refroidissement et obtention du volume. Tamise délicatement la levure et la farine dessus. Couler sur le flexipat et cuire 15 à 25 minutes à 180°. Retourner la génoise et laisser refroidir. Couper en deux parts égales
Crème mousseline
3 oeufs-150g de sucre-80g de maïzena-40 cl de lait-1 gousse de vanille-100g de beurre en pommade
Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la maïzena. Chauffer le lait avec la gousse de vanille. Verser peu à peu le lait tout en fouettant. Remettre feu et faire épaissir sans cesser de mélanger. A l' obtention d' une crème pâtissière, laisser refroidir à température ambiante en fouettant de temps en temps puis réfrigérer.
Une fois la crème bien froide, la sortir du frigo ainsi que le beurre. Laisser à température ambiante 5 minutes, pour que les deux soient à même température. Incorporer le beurre pommade à la crème pâtissière au fouet. Fouetter jusqu'à l' obtention d' une crème aérée, blanche et mousseuse.
(vous pouvez très bien le faire au robot, ça ira plus vite)
Décor
500g de fraises+ 1 dizaine pour le décor-nappage rouge -pâte d' amande verte
A l' intérieur du cercle, placer du rhodoïd. Poser le premier fond, l' imbiber d' un peu de kirsch. Couper les fraises en deux, disposer celles de la même taille sur le pourtour, entre le cercle et la génoise. Répartir une couche de crème, des demi-fraises, le reste de crème. Poser le second fond de génoise imbiber (ici vu que j' avais 2 fraisiers a faire j'ai fait 2 génoise dont l' une que j'ai aromatisé au thé matcha pour la couleur). Laisser prendre au frais puis napper avec du nappage rouge. Décorez avec les fraises réservées et des décors en pâte d' amande verte (feuilles, tiges...)
