jeudi 22 octobre 2009
Verrine gourmandise, tout en friandise
Suite a mon partenariat avec KOOKIT, je n' ai pas pu résister a la tentation d' une recette aperçu dans le livre "Tout Siphon", j' ai craquer et croyez moi j' ai vraiment très bien fait.
Je pense que vous ne pourrez pas dire le contraire la photo parle d' elle même
J' ai modifier un peu la recette et ça n' a rien gâcher du tout au contraire. Ce livre est une vrai petite merveille de recette au siphon autant salées que sucrées.
je le conseille a toutes celles et ceux qui sont "a fond dans le siphon"!
VERRINE BANANAS EN LEGERETE
DE FRAISES TAGADA
Pour la mousse Banana
40cl de crème liquide entière, 150g de bonbons bananas
Mettre la moitié de la crème dans une casserole avec les bananas,
puis faites les fondre sur feu doux tout en remuant.
Quand les bananas sont totalement fondu ajouter le reste de crème.
Versez dans le siphon a travers un chinois,
insérer une cartouche, agiter lors de l' utilisation
ou réserver dans la casserole au frais.
Pour la mousse Tagada
40cl de crème liquide entière, 150g de fraises Tagada
Même procédé que pour la mousse Banana.
Réservez au frais soit dans le siphon
En plus
Cookies émiettés, framboises
( c' est ce petit plus que j' ai choisis d' ajouter a la recette originale)
Montage
dans chaque fond de verrine placer un peu de cookies émiettés,
dressez la mousse Tagada
puis par dessus la mousse Banana.
Décorez avec une framboise et quelques miettes de cookies.
Résultat: Trop bon a refaire et coté présentation ça a fait sensation et comme son nom l' indique c' est très léger en bouche (pas en calorie, je l' admets) et délicieux en goût. Le goût des bonbons de notre enfance est retrouvé et a coups sur si vous êtes comme chez moi, petits comme grands apprécierons et vous en redemanderont.
lundi 5 octobre 2009
Trilogie de mousse en quenelles
Quoi de mieux que de terminer un repas avec quelques amis par un bon dessert, pour moi hier bien que classique ce fut mousse au chocolat mais attention en version trilogie.
Pourquoi trilogie allez vous me dire ?
Tout simplement parce que de la recette de base nature, j' ai divise en trois une fois la base réalisé et j' ai agrémenté au fil de mon envie mes trois portions de mousses et comme on dit arrivé sur la table ça a fait "sensation"
Trilogie de Quenelles au Chocolat
Pour 4 personnes
200g couverture de chocolat Guanaja,
4 jaunes d' oeuf,
30g de sucre,
10cl de lait,
20cl de crème liquide entière
+ écorces d' oranges, fleur d' oranger, feuilles de menthe, copeaux de chocolat.
Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'au ce que ce que le mélange mousse.
A feu doux, faites chauffez le lait avec la crème, une fois le liquide chaud, ajoutez le mélange sucre - oeuf.
Laisser sur feu doux jusqu'a ce que le mélange nappe la maryse (jusqu'a la consistance de l' anglaise, 82°C ).
A ce stade, émulsionner sur le chocolat semi fondu.
Quand le mélange est parfaitement lisse et homogène, divisez en trois portions égales.
Dans une ajoutez des feuilles de menthe, dans le seconde, incorporez des écorces d' oranges confites et la troisième laissez la nature.
Pour les deux premières, donnez un coupe de mixeur plongeant dans chacune des deux préparations, recouvrez les trois préparations d' un film alimentaire et placez les au réfrigérateur plusieurs heures, jusqu'au dressage du dessert.
A l' aide de deux cuillères a soupe, formez des quenelles et dressez une quenelle de chaque parfums différents dans les assiettes de façon a ce que vos convives est l' assortiment des trois préparations.
Décorez avec une feuilles de menthe fraîche pour celle a la menthe , décores d' oranges pour celle a l' orange et pour la nature, déposez des copeaux de chocolat.
Servez sans attendre des le dressage terminer.
Un vrai délice , classique mais mon dieu quel régal en bouche et quel subtile associations de saveurs pour régaler les palais, miam j'en veux encore!!!!
mercredi 23 septembre 2009
Crème catalane
J' ai envie de vous faire découvrir quelques spécialités culinaires de la France, c' est donc pour cela que je lance le "Tour de France des spécialités culinaires", au fil des jours, je vous ferais voyager a travers des régions de France en conservant les recettes traditionnels de célèbres régions ou en les revisitant un petit peu a ma manière afin de surprendre vos convives a travers ses spécialités parfois inconnus ou oublier pour certains.
Sans plus attendre je vous livre ma première recette de ce fameux "Tour de France des spécialités culinaires" avec la fameuse Crème Catalane(recette traditionnelle).
CREME CATALANE
4 jaunes d' oeufs
70g de sucre
35g de maïzena
50cl de lait demi-écrémé
Cannelle
1/2 zeste de citron
Cassonade
Faites chauffer le lait avec la cannelle et le zeste de citron. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena tamisée et mélangez.
Versez a travers un chinois (afin d'oter la gousse de vanille) un quart du lait bouillant sur l' appareil précèdent. Mélangez puis reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Versez la crème dans les ramequins. Laissez refroidir.
Saupoudrez chaque ramequins d' une cuillère à soupe de Cassonade et faites caraméliser (selon votre matériel: au fer, au chalumeau ou sous le grill du four). Réservez au réfrigérateur au minimum 3h avant de servir.
Alors ça vous a plu, alors a très bientôt pour la suite de cette aventure culinaire!!!!!
