lundi 9 novembre 2009
Stage et Déjeuner en très bonne compagnie
Il y a un mois environ début octobre, avec 2 de mes amies conseillères tout comme moi chez Demarle, nous nous sommes rendu à Annecy-le-Vieux plus précisément au dans les cuisines du "Clos des sens" pour suivre un stage privée spécial macarons. Puis ensuite, le restaurant étant fermé et oui sinon on aurait vous le pensez bien pas pu investir les cuisines tout le matin!!!!!!! nous nous sommes rendu en compagnie de notre charmant prof d' une matinée dans leur brasserie-bistrot-café "Le Café Brunet" pour savourer un excellent déjeuner.
Mais bon pour commencer je vous propose en images les quelques petits trucs que nous avons fait durant le stage
Préparation des coques 
(hi, hi, hi ça donne déjà envie a certaines de plonger sa langue dedans.....)
macaronnage 
Pochage ( coup de main a prendre.....)
La garniture 
et enfin acolage 
résultat 
juste un petit échantillon pour vous mettre l' eau a la bouche
Et puis direction "Le Café Brunet" pour déjeuner tous les 4
Quelques petites mises en bouche pour se mettre en appétit 
Puis tant qu' a faire nous sommes 4, et bien nous avons opte pour 4 formules différentes ( 2 entrée+dessert et les 2 autres plat+dessert)
Coté Entrées 
Coté Plats 
Puis pour terminer les desserts
nous nous sommes régaler.
Malgré l'apres midi déjà bien entamé, nous avons décidé avec mes deux amies de faire quelques boutiques afin de régaler nos petites familles.
Je remercie les filles pour cette magnifique journée
et non vous n'echapperez pas a le photo
Et plus particulièrement Mickael, qui a pris le temps et a eu la patience de nous montrer et dévoiler les secrets du macarons, cette petite gourmandise régalant petit et grand tout en étant complexe et difficile a réaliser chez soi sans les conseils d' un pro.
lundi 2 novembre 2009
Voyage au pays du Chocolat
Et oui maintenant vous me connaissez et vous savez tous que je suis une inconditionnelle fana de chocolat et pour mon plus grand plaisir et ma plus grande gourmandise, vendredi matin j' ai pris ma voiture de bonne heure direction Tain l'hermitage dans la cité mythique du chocolat. Oui vous l' aurez compris j' ai une fois encore assister a un superbe stage a Valrhona.
Très sincèrement quand j' avais découvert sur le programme les différents thèmes, ce stage de suite avait retenu mon attention et sans hésiter je m' y était inscrite
Faut dire que le thème "Déclinaison autour de la Châtaigne" annonçait un programme rempli de bonne gourmandises chocolatées associé a cette merveille châtaigne. Et croyez moi je ne fut pas déçue du tout mais alors pas du tout.
Dés mon arrivé, l' odeur du chocolat annonçait la "couleur", puis autour d' un bon café, peu à peu tous les participants nous sommes retrouvés pour ensuite suivre dans le laboratoire Julie qui nous dévoile alors le programme de la journée sous nos yeux tout ébahis et plein de curiosité.
Au programme: préparation des différents composants (pâte, biscuit, ganache, mousse,....), déjeuner, montage et décoration pour ensuite rêver devant ces superbes réalisations
Tout au long de la journée, Julie nous a guider, expliquer et montrer certaines techniques mais surtout elle a pris le temps de répondre a toutes nos différentes questions et nous a donner des conseils, trucs et astuces très précieux pour le futur.
Le problème c' est que mon Dieu que c' est dur de résister a la tentation de ne pas tout dévorer des arriver chez soi.
Certain devant être déguster que le lendemain, j' ai craquer pour le reste et attendu samedi pour le reste et verdict tout était délicieux. Les différentes saveurs se retrouvé toutes bien présente sans une pour masquer l' autre. Dire lequel je préfère mais impossible chaque gourmandise a sa petite touche personnel.
Maintenant fini de bla blater, je laisse place a ces magnifiques réalisations qui a l' heure d'aujourd'hui ou plutôt d' hier pour être honnête ne sont plus de ce monde (hi, hi, hi, ...)
Une transparence 
une tarte très gourmande
Un entremets puis pour terminer 
Des macarons
Pour plus d'info sur les différents stages valrhona , n'hesitez pas a vous rendre sur leur site Valrhona
dimanche 13 septembre 2009
Direction Tain l'Hermitage ou plus précisément Valrhona
Et oui une fois encore ce jeudi, je me suis rendue dans la Drome, a Tain l'Hermitage pour un stage a l'Ecole du grand chocolat Valrhona.
Comme a chaque fois, ce ne fut que du bonheur, d' autant plus que j' étais accompagner pour cette session de mes ami(e)s bloggeuses pour certaines et amateur de bonnes pâtisseries pour les autres.
Arrivé A 8h, nous nous sommes tous retrouvés sur le parking afin de nous rendre a cette journée très très chocolatée. Des notre arrivée, nous fumes accueillis avec le sourire et un bon café. Âpres direction le Laboratoire ou un programme chargé nous attends. Sous la direction et les précieux conseils de Sébastien, nous confectionnons Biscuit, Mousses, Ganaches, Pâtes,....
Viens ensuite une pose bien mérité a midi bien passé pour déjeuner au sein de l'Ecole et une petite pose au soleil, n' ais-ce pas les flemmards
vous aurez sans doute reconnus mon amie Claudia 
allez aussi chez mon amie Flo, plein de bonnes recettes vous y attendent
puis a 14h, on retournes au Labo, et la comme vous vous en doutez, nous recommençons de plus belle
Confection de diverses préparations, coulages, montages, décoration et dégustez de ce dessert chocolaté que nous ne pouvons pas transporter et que nous avons donc pris pour notre "Goûter de 4h" comme on dit
Île Kouikeras
Puis nous continuons nos décorations avant de repartir avec nos confections chocolatées
Un petit aperçu, vous croyez !!!!!!!!!!
Bien sur que oui je ne vous fait pas languir davantage
De délicieuses Religieuses Chocolat Framboise (très joliment décorés)
un Entremets Chocolat/Menthe 
puis pour finir
des Transparences Matcha
Sans oublier ma traditionnelle photo de groupe en fin de journée pour terminer en beauté une très agréable journée
Pour tous ceux qui rêvent d' un stage chocolaté au sein de cette école pour plus de renseignement allez directement sur le site Valrhona
dimanche 26 juillet 2009
COMME DES CHEFS
Comme promis voici le résume commenté et en image de mon stage effectué a l' atelier "Comme des Chefs" à Lyon.
Âpres notre déjeuner pris dans une petite brasserie, nous nous sommes donc rendus a l' atelier ou des notre arrivée nous fumes très bien accueillis.
Sans perdre une minute, allez go c' est parti pour concocter 6 recettes: nous avions choisis la formule a 39€ qui consiste a cuisiner 6 plats pour 1 personne (d' autres formules sont proposés foncez voir sur leur site qui est très bien c' est ici)
et pour les recettes, voila ce que ça donne:
Pour les entrées Terrine de piquillos, jambon cru et fromage frais 
puis
Verrine aux 2 tomates, pesto et roquette
Ensuite nous passons au plat, (tout aussi délicieux que les entrées) avec tout d' abord, escalopines de porc mariné aux épices, farcies aux poivrons accompagné de sa purée de carotte 
et un Tian camarguais 
et du coté des desserts, ce fut
Samossas mangue, ananas et chocolat 
et une onctueuse Verrine myrtille, mascarpone et liqueur de violette 
Comme vous pouvez l' imaginer, tout était délicieux et ce fut un stage très enrichissant. les recettes sont simples, faciles et rapides. Très facilement réalisable chez soi.
Je vous conseille si vous êtes intéressé de ne pas hésiter a aller faire un petit tour du coté de cet atelier, vous ne serez pas déçu.
mardi 14 juillet 2009
Atelier Pâte Croûte
Et oui, comme je vous l' avez précédemment annoncé, jeudi en compagnie de Mireille (foncez voir son blog, vous y trouverez une tonne d' idées sympa)
nous nous sommes rendue en début d'apres midi (âpres un petit resto bien sympa ou comme vous pouvez l' imaginer nous avons bien papoter) a un petit atelier prive chez mon boucher charcutier pour apprendre la confection du très celebrissime Pâte croûte dont nous raffolons toutes les deux.
Allez une petite photo pour vous mettre en appétit 
Des notre arrivée, allez c' est parti 
on a malheureusement pas tous la chance d' avoir un laminoir a la maison donc chez nous c' est au Rouleau
on nous montre comment garnir le moule avec la pâte brisée (farine, beurre, saindoux, oeufs, sel, eau)
ensuite comment procéder pour garnir avec la farce ( mélange de viande de porc mariné puis hacher
(traditionnel ici car nous sommes reparti avec ce fameux pâte. Âpres a vous de choisir votre farce selon votre envie)
Viens ensuite la technique pour faire le jolie chapeau du dessus et pour être franche c' est tout bête, il suffit de retourner le moule très vite sur un morceaux de pâte brisée étalée puis de bien faire adhérer les 4 cotes et ôter l'excedent en coupant
on retourne et on pince avec les doigts pour un jolie deco sur les tour 
on fait les trois petites chemines avant de dorer a l' oeuf battu 
et enfin la cuisson (1H20 environ) qui c' est donc effectue dans mon four (mon boucher nous ayant très gentilement offert ce pâté) 
(oeuf, ça rentre juste juste, il fallait pas qu' il soit plus long, sinon aie, aie aie!!!!!!)
15minutes âpres la sortie du four on coule 1/3 de gelée réalisé au préalable puis environ 1h30 âpres on coule le deuxième 1/3 de gelée et on réserve le tou jusqu'au lendemain (et la je peux vous dire que c' est très très dur de résister a la tentation de ne pas y goûter âpres la superbe odeur qu"il a dégagé pendant la cuisson)
Le lendemain, on réchauffe un peu la gelée sans la faire bouillir et on termine par le dernier 1/3.
On attend 1h minimum et on démoule 
et bien sur on coupe et on dévore enfin!!!!!
C' est un peu long mais ça en vaut vraiment la peine et quand on le mange on a le plaisir de dire enfin "c' est moi qui l' ai fait"
Vous n' avez bien sur pas la recette détaillé car c' est confidentiel le boucher a d' ailleurs été vraiment très gentil de bien vouloir prendre du temps pour nous montrer, nous expliquer et je l' en remercie beaucoup.
vendredi 12 juin 2009
Très chocolaté, mon stage Valrhona
Bonjour à tous,
Voici le résultat de mon stage qui s' est déroulé a l' école du grand chocolat Valrhona.
Le thème étant “Purement chocolat”, j’ai réalisé tarte, entremets, coulant,... miam que des gourmandises!!!!
Sautant d' une recette à une autre tout au long de la journée pour obtenir un très jolie résultat final, voila ce que nous avons obtenu
des coulants au chocolat (avec un coeur dégoulinant a souhait)
Une Tarte très très chocolat 
, des Orangettes 
,
Une divine Mousse au chocolat (vraie mousse au chocolat), désole mais pas de photo pour cette dernière et pour terminer en beauté,
Un Entremets chocolat/ framboise pépin 
Âpres une journée de réalisation chargée, nous repartons avec nos réalisations prêt a tout dévoré des la maison arrivée
Je tiens a remercier Sébastien ( pâtissier formateur a l'ecole) pour ce stage et pour tous ses précieux conseils.
mardi 26 mai 2009
Petit tour du coté de Tain
Addicte du chocolat et grande habituée des stages de l'ecole du grand chocolat Valrhona, j' ai décidé cette année âpres mon stage de l' année il y a deux semaines, d' opter pour la formule "Prestations personnalisées" pour celui ci. Âpres la constitution de mon petit groupe (nous étions 6) bloggueuses et non bloggueuses, nous voila fin prête pour cette magnifique journée (jeudi 14 mai) avec un programme chargé, animé par Sébastien Curtalin mais comme le nom du stage l' indique "Délicieusement Chocolat".
Nous avions rendez-vous a 8h30 a l'ecole, a l' heure Lorette et Mireille avez fait voiture commune, quand a moi j'etais accompagnée de 2 amies et comme toujours me dirais vous ce fut Claudia qui se fut attendre et qui arriva en bonne dernière
A vous de juger !!!!!!!
Pas de recettes, elles sont la propriété de l'Ecole mais quelques photos, histoire de vous donner d' aller faire un petit tour du cité de la drome.
Tout au long de la journée, nous avons déguster différents chocolats et les différentes bases composant s nos réalisations, alors pour certains, ce fut overdose de chocolat.......
un dacquoise par ci,
un crémeux, une mousse ou un fondant par la, 
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ou encore un cadrage âpres un tempérage réalisé par Lorette puis par Mireille
et des montages.... , 
et résultat,.............. 
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de superbes Entremets délicieux,des verrines a tomber et une tablette (barres chocolatés) a croquer de plaisir, miam tout fut sublime.
Et de plus en cette belle journée, nous avons pu déguster différentes verrines réalisées a l'occassion d' un stage professionnel en guise de dessert a midi en 'l'honneur de l' anniversaire de Lorette.
Allez on vous montre, 
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Ça vous tente, n' est-ce pas??????????
ce fut un stage super, très enrichissant. Je tiens a remercier les filles de lors présence et de leurs gentillesses et
je remercier Sébastien, pour cette magnifique journée en sa compagnie et pour tous ses précieux conseils.
Je vous invite a vous rendre sur les très beau blogs de mes amies présentent lors de ce stage car vous y trouverez tout un tas de très très bonnes recettes mais aussi des trucs et astuces très utiles pour votre cuisine de tout les jours ou pour vos menus un peu plus élaborés.
Je vous dis a tous a très vite . Un grand merci à Claudia, Lorette et Mireille pour m' avoir fait confiance pour l' organisation de ce stage et pour la belle journée passée en leurs charmantes compagnies.
samedi 25 avril 2009
Valrhona et un de plus
ça fesait un moment que je ne vous avez pas reparler de mes stages a l'Ecole du grand chocolat Valrhona a Tain l'Hermitage et que je ne vous avez pas fait de petit résumé de mes stages (manque de temps, désolé). Pourtant toujours aussi régulièrement j' aime m' y rendre car a chacun de mes passage au sein de cette excellente école j' apprends de nouvelles choses et je suis toujours aussi émerveillé.
Donc aujourd'hui je vous propose un petit résume de mon stage d' hier, animé par Sebastien dont le programme chargé certes été vraiment a tomber.
Et voila, je vous propose "Poudre aux Yeux"
Pas de recettes, elles sont la propriété de l'Ecole mais quelques photos, histoire de vous donner d' aller faire un petit tour du cité de la drome.
Très belle rencontre humaine, nous nous sommes tous entendu a merveille et j' ai même rencontre une bloggeuse, et oui une de plus a tenter l' aventure Valrhona. Allez vite jeter un petit coup d' oeil sur son blog, il s' agit de "Dis on mange quoi", vous découvrirez des idées très sympa.
tout au long de la journée, nous avons déguster différents chocolats et les différentes bases composant s nos réalisations, alors pour certains, ce fut overdose de chocolats. Hi,hi,hi,hi,.......
un biscuit par ci, 
une mousse, une bavaroise par la, 
un montage.... 
un démoulage.....
et résultat,..............
de superbes Entremets délicieux, a tomber et d' une légèreté incomparable
Ça vous tente, n' est-ce pas???????????
ce fut un stage super, très enrichissant. J' ai fait de très belle rencontre et je tiens a remercier Sebastien, notre prof d' une journée pour tous ses précieux conseils.
