samedi 7 novembre 2009
L'Ispahan revisité
Je vous présente aujourd'hui une adaptation de la recette Émotion Ispahan de Pierre Hermé. Dans cette recette, j' ai remplacé les deux gelées (framboises et litchi) par un écrasé de litchis et framboises au sirop. J' ai utilisé pour la deco de surface une simple gelée de litchis rapide a réaliser. La non régularité des différents composants donnent à la verrine sa présentation originale et gourmande.
VERRINE ISPAHAN
Composition: Crème a la rose
Écrasé de litchis et framboises au sirop
Gelée de litchi
Crème a la rose
Ganache a la rose: 125g de couverture Ivoire (chocolat blanc), 125g de crème liquide entière, 10g de sirop de rose, 2g d' essence de rose
Commencer par réaliser la ganache en faisant fondre la couverture et chauffer parallèlement la crème. Incorporez alors la crème sur le chocolat fondu pour réaliser votre ganache. Une fois faites, incorporez le sirop ainsi que l' essence. laissez cristalliser votre ganache.
Crème onctueuse: 250g de ganache a la rose, 150g de crème liquide entière
Monter la crème en crème montée mousseuse (stade juste avant la chantilly ou elle a alors le maximum d' air pour un effet léger et aérien).
Incorporez pour 1/4 de crème montée dans la ganache afin de détendre la masse puis ajoutez délicatement le reste a la maryse.
Écrasé de litchis et framboises au sirop
1 boite de litchis au sirop, Framboises fraîches (environ 250g)
Dans une casserole, déposez la boite de litchis entière sirop compris puis y ajouter les framboises. Portez a frémissement jusqu'a ce que les fruits s'ecrase très légèrement. Réservez pour laisser refroidir jusqu'au montage des verrines.
Gelée de Litchi
250g de purée de litchi, 30g de sucre semoule, 25g de jus de citron, 5g de gélatine
faites ramollir la gélatine dans de l' eau froide. Mélangez sucre, purée de litchi et jus de citron. Dans une casserole, chauffer 1/4 de ce mélange afin d' y dissoudre la gélatine essorée. Une fois dissoute totalement, incorporez le reste du mélange en fouettant énergiquement. Laissez ensuite refroidir.
MONTAGE
Au fond de chaque verrine, déposez un peu de crème a la rose,
déposez dessus l' écrasée de litchis, framboises au sirop
puis recouvrir avec le reste de crème a la rose.
Terminez en plaçant délicatement sur le dessus un peu de gelée de litchi.
Laissez prendre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
Une excellente verrine assez surprenant pour certains et pas trop sucré, idéal donc pour une fin de repas !!!...
mercredi 8 juillet 2009
Divines Verrines Framboise/ Matcha
Bonsoir a tous
Aujourd'hui je vous propose une verrine toute douce au délicat parfum du très célèbre (depuis quelques temps) Thé Matcha intégré dans une mousse a base de chocolat blanc et surmonté pour terminer en beauté d' une aérienne mousse aux framboises. le tout fait saliver d' avance ?
Et bien n' attendons pas plus longtemps , c' est parti pour la recette
VERRINE MATCHA / FRAMBOISE
Mousse ivoire/ Matcha
Faites ramollir 1/2 feuille de gélatine dans un bol d' eau froide. Pendant ce temps, faites fondre 100g de couverture chocolat blanc au bain marie pour moi ou au micro ondes (dans ce dernier cas, attention a faible puissance afin d' éviter de brûler le chocolat). Faites bouillir 50g de lait additionné d' une cuillère a café de thé Matcha et y incorporer la gélatine essoré, versez en 3 fois sur la couverture fondu afin d' obtenir une texture lisse et brillante. Terminer en montant en crème montée mousseuse (stade avant la chantilly) 100g de crème liquide entière puis l' incorporer délicatement au mélange précèdent.
Mousse framboise
Mélanger de la pulpe (maison pour moi) de framboises gélifier avec de la crème montée mousseuse (stade juste avant la chantilly)
Montage
Une fois la mousse ivoire/ Matcha réalise, la couler dans les verres en les inclinant en biais, laisser prendre au réfrigérateur ou encore mieux au congélateur en les maintenant en biais le temps de préparer la mousse framboise. Une fois prête, la couler dans les Verrines jusqu'a la cime et conserver au réfrigérateur. Pour servir décorez avec une framboise, un bout de meringue et ici sur la photo pour moi un bâton de sucre décoré de chocolat (nouveauté en bonbon dégoter au je travaille)
Ne donne telle pas envie de vite planter sa cuillère dedans et de découvrir cette merveille?????
mardi 31 mars 2009
Exotique verrine pour une fin de repas tout en légèreté
retour du soleil oblige, je vous propose ce soir une verrine toute légère et estivale pour terminer en beauté ce mois de Mars. Mi cocktail mi mousse le mélange surprenant en bouche est un délice. sans vous en dire plus, je vous laisse découvrir la recette qui a beaucoup plu et que je garde précieusement pour certaines occasions a venir
Verrine Terre et Île
Pour 8 verrines
Ingrédients: 1 boite de 40cl de lait de coco, 250g de fromage blanc, 250g de framboises, 250g de crème entière liquide 35%mg, 120g de sucre, 5 feuilles de gélatine. + framboises et zestes de citron (verts et jaunes) pour le décor
- Verser au fond de chaque verrines, du lait de coco et congeler 1 heure. Pendant ce temps, préparez la mousse : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites dissoudre la gélatine essorée dans 50g d’eau portée a ébullition jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondue. Dans le bol, mettre le fromage blanc, le sucre, les framboises, la gélatine fondue et mixer 20sec/vit8. Placer dans un récipient au réfrigérateur jusqu’à ce que ça commence à prendre (25-35min). Lavez le bol, insérer le fouet et réfrigérer le 10minutes. Ensuite, placez la crème liquide dans le bol froid et mixer jusqu’à la vitesse’ en augmentant peu a peu pendant la 1ere minute et continuer 3à 4 minutes en surveillant la prise de la crème en chantilly. Une fois la chantilly obtenue, l’incorporer délicatement dans la préparation aux framboises. Sortez les verrines du congélateur, couler votre mousse sur le lait de coco et réfrigérer 1 heure. Préparez à l’avance vos zestes de citron et au moment de servir, décorer chaque verrine avec quelques framboises et des zestes de citron. Il n’y a plus qu’à savourer et pour une meilleure dégustation il est préférable de boire d’abords le lait de coco avec une paille, la mousse descendra doucement au fond du verre et vous pourrez ensuite déguster le reste à la petite cuillère.
Alors qu' est-ce que vous en dites? Vous êtes tentés? Alors n'hesitez pas, foncez!!!!!
Tester cette délicieuse recette et avec une petite cigarette ou une tuile, miam, je vous raconte même pas mais vous laisse imaginé........
A bientôt
dimanche 2 novembre 2008
VERRINE TOUT EN DOUCEUR GOURMANDE
Nous étions invités chez des amis hier soir; j’ai donc proposé d’apporter le dessert, mais, dans ce cas-là, il faut toujours trouver un dessert « transportable».
J’ai donc opté pour des verrines que j' ai placés dans une grande boite plastique avec des petits cales (fabriqué en cartons) spécialement conçus par mon petit papa chéri pour pouvoir porter des verrines quand je suis invitée.
Pour ce dessert, je me suis inspirée d' une recette de Stephane Glacier (meilleur ouvrier de France pâtissier 2000) et je dois dire que ça a été une très grande réussite et je suis ravie que cela est plu a mes amis qui d' ailleurs en on redemandé pour la prochaine fois
L’association caramel-orange est un régal, car la douceur de l’un est réveillé de façon très agréable par l’autre.
VERRINE RIZ AU LAIT A L' ORANGE ET SA CHANTILLY CARAMEL
Pour 8 verrines
Riz au lait à l' orange: *70g de riz rond *275g de lait *60g de sucre *1 zeste d' orange *1 gousse de vanille
Âpres avoir rincer le riz a l' eau froide, le faire gonfler dans de l' eau bouillante salée (15g de sel par litre d' eau) pendant 10 minutes. Égoutter et déposez le dans une casserole avec le lait, le sucre, le zeste d' orange et la gousse de vanille. Cuire 20minutes a feu doux. Au bout de ce temps, gratter la gousse de vanille, laisser refroidir et réserver.
Crème anglaise a l' orange: *100g de lait *100g de crème liquide *1 zeste d' orange *50g de jaunes d' oeufs *55g de sucre
Porter le lait avec la crème et le zeste à ébullition. Fouetter les jaunes d' oeufs avec le sucre et verser une partie du liquide bouillant dessus, remettre le tout dans la casserole et cuire à la nappe (85°C). Chinoiser et réserver afin de laisser refroidir.
Chantilly au caramel: *50cl de crème liquide entière *10cl de sirop de caramel
Mélanger la crème au sirop, placer dans le siphon, laisser refroidir puis dressez au dernier moment. Vous pouvez également monter votre chantilly au batteur si vous n' avez pas d'emulsiphon. Dans ce cas, une fois mélanger la crème au sirop, placer au réfrigérateur minimum 2h avec les fouet du batteur.
Montage des verrines:
Mélanger le riz au lait avec la crème anglaise et en garnir au 2/3 les verrines. Terminer de les remplir en dressant a la poche a douille la chantilly caramel. Décorer selon vos envie ou laisser tel quel.
