Paris brest individuel

23 août 2009

Je vous propose tout de suite sans attendre, ma version individuel du très célèbre Paris Brest.
Quoi de mieux que d' avoir chacun le sien. Ça fait de plus grosse part des le départ, un mélange pâte a choux-crème bien dosé et en plus pas besoin de couper c' est plus pratique. De plus on peut pour ceux qui veulent: directement croquer dedans donc pas besoin de salir une cuillère!! hi, hi, hi......

Paris-Brest Individuel

Pâte à choux
250ml d' eau
5g de sel
100g de beurre
200g de farine
5 à 6 oeufs.

Dans une casserole, faites fondre beurre + eau + sel est ,
ajouter la farine hors du feu et dessécher la pâte en remettant quelques minutes sur le feu en remuant.
Incorporer les oeufs 1 à 1.
Dresser des petites couronnes (préalablement dessiné) a la poche à douille.
Parsemer d' amandes effilées le dessus des Paris-Brest et cuire à 220°C.
Une fois cuit et refroidi, couper les couronnes en 2 en coupant le dessus légèrement plus haut que le bas.
Réservez.

Crème praliné

Crème pâtissière praliné
250g de crème entière liquide

Pour la crème pâtissière: portez 500g de lait a ébullition avec 150g de praliné. Blanchir 5 jaunes d' oeufs avec 120g de sucre, ajouter ensuite 40g de poudre a flan (impérial). délayez avec un peu de liquide chaud,remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement tout en remuant. Placer la crème dans un saladier en filmant au contact, réserver au réfrigérateur. une fois la crème froide, Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement dans la crème pâtissière revenus a température ambiante.

Montage

A l’aide d’une poche à douille cannelée disposez la crème chantilly praliné dans le fond plus grand de la couronne.
Déposez la deuxième moitié de la couronne.
Mettez au frais jusqu’au moment de servir et saupoudrez de sucre glace.

Classique peut-être mais qui fut comme a chaque fois très apprécié par les convives qui ont eu le temps de les goûter avant qu' il n' y en ai plus