Un entremets au chocolat oui mais....Poire-Chocolat

18 septembre 2009

Un entremets au chocolat oui mais....Poire-Chocolat

Bonjour a tous, aujourd'hui je vous retrouves en vous proposant une recette d' entremets au........Chocolat. Ça faisait longtemps, n' est-ce pas???
Hi, Hi, Hi,

Comme vous le savez, inconditionnel fan de chocolat c'est toujours un plaisir pour moi de le confectionner et ensuite pouvoir le devorer. (seule ou en compagnie de mes amis), et oui je raffole du chocolat voila mon gros probleme c'est que meme un entremets de cette taille la je suis capable de le manger a moi toute seule et en pas plus de trois soirs.

Pour moi, le chocolat noir s'associe a merveille avec la poire, (je ne me lasse pas de cette union de saveurs en bouche entre les deux), meme si l'association avec la framboise me comble aussi, je prefere toutefois la poire, miam, un peu juteuse mêlée a une délicate et aérienne mousse au chocolat
Malheur comment y rester

Allez j'arrete de vous en parler et c'est parti pour la recette

POIRE-CHOCOLAT

Dacquoise
100 g de sucre ,100 g de farine , 30 g poudre d' amande, 40g de cacao en poudre non sucré, 4 blancs d' oeufs

Battre les blancs d' oeufs en neige et dès qu' ils commencent à moussés, ajouter le sucre tout en continuant de battre (ils doivent être bien fermes) . Ajouter délicatement la farine, le cacao et la poudre d' amande. Verser sur le flexipat et cuire 8 à 10 mn à 200°C. Démouler sur la grille et laisser refroidir. Découper a l' aide du cercle a entremets 2 cercles de dacquoise.

Garniture
1 boîte de poires au sirop coupés en dés
(en réserver 1 moitié pour le décor)

Mousse Chocolat
180 g de chocolat noir, 350 g de crème liquide entière, 20 g de sucre

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez la crème fraîche en montée mousseuse (stade juste avant la chantilly). Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat fondu en mélangeant rapidement au fouet. Puis incorporez le reste de crème délicatement a la maryse. Terminer toujours en mélangeant délicatement les dés de poires.

Feuilletine
75g de crêpes dentelles émiettés, 75g de chocolat lait, 50g de Pralinoise

Faire fondre le chocolat et la pralinoise au bain-marie. Ajouter les crêpes dentelles grossièrement émiettées. Mélanger.

Montage du gâteau
(Montage a effectué a l' aide du cercle a entremets)

Déposer un fond de dacquoise au fond du cercle, repartir uniformément la feuilletine dessus et garnir avec la moitié de la mousse au chocolat, déposer le second fond de dacquoise et recouvrir avec le reste de mousse, lisser le dessus a la spatule. Mettre au réfrigérateur quelques heures.

Au démoulage, passer la lame chaude d' un couteau autour du cercle, le soulever délicatement. Découper la demi poire réserver en quartier et l' arranger harmonieusement sur le dessus de l' entremets. Finir de décorer avec des sortes de nutella pour moi et une coque de macarons de ma fournée effectuée la veille.
(Vous pouvez bien sur selon vos goûts et vos envies, décorer avec des fruits, des copeaux de chocolat, de la chantilly...libre a vous d'interpreter....)

A l' heure ou je publie cette recette, mon entremets n' est déjà plus de ce monde, nous étions 4 gourmands de chocolats a table pour le dessert hier soir et résultat meme pas un tout petit reste pour moi ce soir, snif.....

Posté par BABY CHOCOLATE à 17:03 - Commentaires […] - Permalien [#]