Macarons au thé

16 novembre 2010

Un après midi dans la cuisine sans idée précise mais toutefois avec une folle envie de Macarons !
Pourquoi allez cherchez plus loin dans ce cas, Place aux couleurs et a la gourmandises par ce temps gris et maussade.
On prend son courage et on confectionne ses petites douceurs pour nous remettre un peu de soleil et de chaleur dans la cuisine

Macarons

Au Thé Matcha

Coque de macaron

3 Blancs d'œufs
125g Sucre glace
125g Poudre d'amandes
30g Sucre en poudre

Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande sur une feuille de papier sulfurisé .
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre quand ils commencent a montés (dès quand le fouet laisse des marques), on doit obtenir un effet "bec d'oiseau" qui reste coller sur le batteur.
Incorporez alors peu à peu les poudres tamisées, mélanger à la maryse (macaronée) jusqu’a obtenir un mélange brillant, lisse, et qui forme un ruban en retombant.
Sur une feuille de papier sulfurisé dépose sur la plaque alu perforée, dressez a la poche vos coques de macarons (diamètre 3,5).
Sur le dessus saupoudrez très légèrement de colorant vert
Cuire dans le four préchauffez à 140°C pendant 14min (attention le temps et les degrés de cuisson varient selon les fours)
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons en les mariant entre eux

Ganache the Matcha
100 g crème entière liquide
40g de miel acacia
200g de Chocolat blanc Ivoire (Valrhona)
la moitié d’une cuillère a café de the vert matcha

Porter à ébullition la crème et le miel.
Y faire infuser le thé, filmer au contact et laissez au minimum 10min si vous êtes pressé ou le mieux placer dans le bas de votre réfrigérateur toute la nuit.
Chauffez de nouveau et mélanger en trois fois sur la couverture de chocolat blanc pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Laissez cristallisez jusqu’a utilisation.

MONTAGE

Sur une des coques déposez a la poche a douille unie un peu de ganache et déposez la seconde coque dessus. Procédez ainsi pour toutes les coques et placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.