Légèreté et gourmandise en 3 mousses

Un entremets maintenant certes classique mais dont je ne me lasse pas. Avec lui toujours le même succès, la même garantie de plaire a coup sur

Voila la recette du Trois chocolat, un régal

         Le 3 Chocolats

                        

Biscuit Succès au cacao
Monter 3 blancs en neige avec 30 g de sucre fin et 1 pincée de sel. Mêler ensemble 100 g de sucre glace, 1 c à s de cacao amer en poudre, 1 c à s bombée de farine, 80 g de poudre d’amande et 20 g de poudre de noisette (ou 100 g de pralin en poudre). Tamiser ce mélange au dessus des blancs en neige et mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Cuire 12/15 min à 180°

Feuilleté croquant
200 g de Pralinoise, 40 g de praline maison, 30 g de chocolat noir, 20 g de beurre, 60 g de pailleté feuilleté

Faire fondre le chocolat au bain- marie. Lisser à la spatule et incorporer les crêpes dentelles réduites en miettes et le praliné. Mélanger bien à fond et étaler le mélange en une fine couche sur la base de Succès cacaoté. Réserver au frais le temps de préparer les mousses aux chocolats.

Mousse au chocolat noir
180 g de chocolat noir, 3 jaunes d’œufs, 3 blancs d’œufs + 1 sachet de sucre vanillé + 10 g de sucre & 1 pincée de sel, 1 feuille de gélatine (2 g) + 1 c à s de crème liquide

Utiliser de préférence un chocolat Extra noir fort en cacao pour accentuer le contraste avec les 2 autres mousses.

Faire fondre le chocolat au bain- marie. Faire fondre la gélatine dans l’eau froide. Une fois ramollie, l’essorer dans du papier absorbant, et la faire fondre doucement sur feu doux avec un peu de crème liquide. Monter les blancs en neige en ferme en leur incorporant les sucres et la pincée de sel. Lisser le chocolat à la spatule et incorporer la gélatine fondue et les jaunes d’œufs. Mélanger bien à fond et incorporer très délicatement les blancs en neige. Couler sur le feuilleté croquant, lisser et réserver au frais.

Mousse au chocolat au lait
170 g de chocolat au lait, 4 jaunes d’œufs ,2 feuilles de gélatine ,1 c à s de crème liquide, 4 blancs d’œufs + 10 g de sucre & 1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat au bain- marie. Faire fondre la gélatine dans l’eau froide. Une fois ramollie, l’essorer dans du papier absorbant, et la faire fondre doucement sur feu doux avec un peu de crème liquide.
Monter les blancs en neige en ferme en leur incorporant les sucres et la pincée de sel. Lisser le chocolat à la spatule et incorporer la gélatine fondue et les jaunes d’œufs. Mélanger bien à fond et incorporer très délicatement les blancs en neige. Couler sur la mousse au chocolat noir, lisser et laisser prendre au frais

Mousse au chocolat blanc
180 g de chocolat blanc, 2 feuilles de gélatine ,1 c à s de crème liquide, 4 jaunes d’œufs, 4 blancs d’œufs + 10 g de sucre & 1 pincée de sel, 10 cl de crème liquide entière

Casser le chocolat blanc en petits morceaux, puis le faire fondre à feu doux avec la crème liquide. Faire fondre la gélatine dans l’eau froide. Une fois ramollie, l’essorer dans du papier absorbant, et la faire fondre doucement sur feu doux avec un peu de crème liquide. Monter les blancs en neige en ferme en leur incorporant les sucres et la pincée de sel. Lisser le chocolat à la spatule et incorporer la gélatine fondue et les jaunes d’œufs. Mélanger bien à fond et incorporer très délicatement les blancs en neige.
Couler sur la mousse au chocolat au lait, lisser et réserver au frais.

Pour la deco, fèves de chocolats valrhona + deco nougatine et coque de macarons.

    

Ensuite y’a plus qu’a se laissez allez a la gourmandise chocolatée

Comments

[lacath]

Waow, que c'est beau... Ta présentation est absolument magnifique ! Et mon Dieu que ça doit être bon... Je n'ai pas encore mangé, tu imagines la torture que c'est que de lire ton billet et regarder tes photos ! ;-) Ah, allez, des trotures comme ça j'en veux tous les jours ! lol !
Bon WE!
Cath

[sarah]

hum super ce 3 chocolat!
bisous

[Julie]

Magnifique, digne d'un pâtissier et au moment des fêtes (ou pas d'ailleurs...) ça va faire des heureux !

[celiane82]

Je comprends que tu ne t'en lasses pas c'est une pure merveille !!! bonne journée.

[PascalB]

Franchement un dessert digne d'une table de reine. je suis emballé par ta recette et je vais l'essayer. Merci pour le partage de ta recette. je reviendrai voir ce que tu nous prépare. Merci
Pascal