Delicieuses Tartelettes pour le dessert

30 janvier 2011

Delicieuses Tartelettes pour le dessert

Difficile de résister très longtemps quand on est une gourmande et que l'on tombe sur une offre promotionnelle de fruits rouges surgelés.
Et oui hier en fesant mes petites courses je suis tomber sur une promo et j'ai craqué.
Au final de succulentes tartelettes ont fait le bonheur de la maison pour le dessert de ce jour. En plus, y'en reste encore deux mais chut je crois que d'ici ce soir.....
.............faudra un autre dessert car elle ne resisteront pas a l'appel de la tentation et de la gourmandise !

Tartelettes Princesse aux Fruits Rouges

1 pâte sablée,
Fruits rouges frais ou surgelés (framboises, groseilles, cassis,..)
Créme d’amande:
6 cuilleres à soupe de sucre,
10 cl de crème fraîche liquide entière,
2 oeufs,
4 cuilleres à soupe de farine,
70 g de poudre d’amande,
1 cuillere à café d’extrait d’amandes amères,
Creme chiboust :
1/4 Litre de lait,
75 g de sucre,
3 jaunes d'oeufs,
25 g de poudre à crème,
5 feuilles de gélatine,
3 blancs d'oeufs,
240 g de sucre cuit.

Découper des ronds de pâte et les foncer dans les empreintes Silform “Demarle” (ca permet d’avoir une pâte croustillante).
Ajouter les fruits rouges frais ou surgelés.

Pour la creme d’amande, mélanger tous les ingredients ensemble.
Répartir sur les fruits.
Cuire à 180°C, 15 minutes environ selon votre four.

Pour la creme Chiboust, mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Incorporer la poudre à crème et bien mélanger.
Verser le lait bouillant, bien mélanger.
Remettre de nouveau dans la casserole.
Cuire à feu vif, 4/5 minutes en remuant constamment (attention la crème ne doit pas attacher au fond de la casserole). Débarrasser dans un cul de poule et ajouter la gélatine essorée, ramollie et égoutter. Mettre le sucre à cuire avec un peu d'eau et le cuire jusqu'a 120 °C. Monter les blancs en neige.
Verser le sucre chaud sur les blancs montés.
Mélanger les blancs à peine refroidis avec la crème pâtissière.

Verser la crème chiboust sur les fond de tartelettes et lisser avec une spatule plate.
Laisser refroidir au frais pour "coller" la crème.
Préparer votre décor avec les reste de fruits rouges.
Demouler.
Passer ensuite le chalumeau sur le dessus de vos tartelettes pour les colorer.
Decorer avec les fruits, napper et reserver au frais