Les vrais Cannelés Bordelais dans ma maison

5 août 2010

Les vrais Cannelés Bordelais dans ma maison

Vous connaissez sans aucun doute les délicieux Cannelés Bordelais
Cette succulente gourmandise croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, c'est ce mélange de texture qui rend le cannelé si particulier et si spécial en bouche !
la recette est très simple, mais il est important de ne pas oublier de préparez la pate la veille

Cannelés Bordelais

Maison

Pour 50 petits ou 20 grands

       50 cl de lait
       2 jaunes d'œufs
       2 œufs entiers
       70g de sucre
       30g de beurre
      100g de farine
      70ml de rhum ambré
      1 gousse de vanille

Préparez la pâte la veille, les cannelés n'en seront que meilleurs!
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée puis faites-y fondre le beurre.
Otez la vanille et laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez les jaunes, les œufs entiers et le sucre. Incorporez le rhum et la farine.
Versez doucement le lait sur cette préparation.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant minimum une nuit.
Vous pouvez conserver la pâte dans une bouteille ce qui vous permettra de bien la mélanger et de la verser plus facilement dans les moules.
Préchauffez le four à 240°C (th.8)
Versez la pâte dans les moules à cannelés
Enfournez pour 10 minutes (15minutes pour des plus grands) puis baissez à 180°C et laissez encore cuire 30 minutes (45 minutes pour des plus grands).
Démoulez et laissez refroidir.
Dégustés le jour même, les cannelés seront moelleux à l'intérieur, croquants et légèrement caramélisés à l'extérieur.
Le lendemain ils perdront un peu de leur croquant mais peuvent très bien se conserver dans une boîte hermétique.